做了一盘酸奶纸杯蛋糕
比起戚风蛋糕
口感会更湿润更细腻
而且不会很甜
还没拍好证件照
小朋友已经站在旁边等了
这个配方很赞
不开裂不回缩
烤出来的蛋糕颜色很漂亮
冷藏以后的口感有轻芝士蛋糕的感觉
用了无糖酸奶
吃起来很轻盈
入口即化呢……
🧁材料
鸡蛋3个
玉米油35g
低筋面粉65g
浓稠酸奶98g
细砂糖40g
柠檬汁几滴
🌿做法
1. 蛋清蛋黄分离至两个无油无水的容器中，蛋清冷冻10分钟至边缘有冰渣
2. 玉米油+酸奶搅拌至完全乳化，筛入低筋面粉搅拌至无干粉，加入蛋黄“z”字搅拌至顺滑
3. 烤箱275°F预热
4. 冰箱取出蛋清，加入几滴柠檬汁去腥，低速打发至鱼眼泡，加入1/3白纱糖继续打发至蛋白变绵密，再加入1/3白砂糖打发至蛋白变细腻，加入剩余的白砂糖打发至提起打蛋头呈有弹性的弯钩状，最后低速打发1分钟去除大气泡
5. 取1/3蛋白霜加入酸奶糊中翻拌均匀，再倒回蛋白霜中翻拌均匀
6. 将面糊装入裱花袋中，剪一个小口，挤入纸杯中8分满，我挤了11个，轻震几下震出大气泡，送入烤箱275°F烤30分钟，转300°F烤15分钟，再转310°F烤15分钟
7. 出炉震出热气，烤架上晾凉
最新评论 20
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: 看着就很轻盈，很柔软酸奶蛋糕真的是很好吃 看着就很轻盈，很柔软酸奶蛋糕真的是很好吃
: 是的呢，很像轻芝士蛋糕 是的呢，很像轻芝士蛋糕
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