做饭这事 成败在细节
之前分享了 翻车经历
也分享了 这种食谱
这次说一下一些小细节 希望对大家有帮助
✅ 油温
中餐油温真的太重要了
比如 炸花生米 要冷油放进去
炸丸子 油温适中 不能过高（筷子放进去 底部冒小泡泡）
炒鸡蛋 油温要高 烧到冒烟
肉碎的话 油温中等的时候 可以炒散
但是高油温 直接就做成肉饼了 炒不散
✅肉类预处理
一般肉买回来 切小块 冻冰箱
吃的时候 拿水泡一下 再切
切完继续多泡几遍水 直到没有血水
这时候 一定要把肉里的水挤干 再腌制调味
腌制的时候 可以加一点食用油
这样 炒的时候 不粘锅
✅ 青菜类预处理
花菜 提前用开水烫一下再炒
生菜也这样 处理
这里的烫 不是煮
水开之后 下进去菜 然后几秒后 捞出
不能等到水再次煮开 不然口感不好
✅调料
我家用的调料很少
生抽 老抽 醋 油 盐 糖 干辣椒 花椒粒 胡椒粉 孜然粉 蚝油
这些基本足够了
生抽咸
老抽上色
花椒 胡椒 去腥
加一点糖 可以提鲜 也可以中和一部分咸味
油 菜籽油 花生油 Costco 买的 感觉都差不多
用便宜的醋 炒菜用
贵的好的醋 凉拌用
现在大概想到这么多，以后再补充吧
希望对大家有帮助，好好恰饭哟
最新评论 22
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: 照片汇整的好棒！喜欢用心生活的态度♥️ 照片汇整的好棒！喜欢用心生活的态度♥️
回复 @低等袋鼠 : 太太太太强了 太太太太强了
: 谢谢 可惜只能放九张图 不然我能放更多![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
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: 哈哈 谢谢 以后我想到啥 再续 哈哈 谢谢 以后我想到啥 再续
: 实名羡慕，怎么每天这么多好吃的![[呲牙]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_ciya@2x.png?v=1)
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