吃辣的灵魂 | 经典川菜食谱集合了！川菜家常做法，川菜菜谱分享

鱼香肉丝

制作食材

• 腌肉：猪里脊肉、食用油2勺、料酒3勺、白胡椒粉1小勺、生抽1勺、老抽半勺、干淀粉1勺、清水
• 鱼香汁：醋4勺、白糖3勺、生抽2勺、干淀粉1勺、蚝油1勺、清水2勺，味精1勺（可用蚝油替换）
• 木耳、笋、胡萝卜

制作方法

• 木耳泡发切丝，笋、胡萝卜切丝，葱姜蒜切末
• 锅内倒入比平时炒菜多一些的油，油热后倒入腌好的肉丝大火滑炒至变色，盛出备用
• 锅内留底油，加入一大勺郫县豆瓣酱炒出红油，加入葱姜蒜炒香，加入胡萝卜丝先翻炒再加入所有配菜和肉丝一起翻炒均匀
• 淋入调好的鱼香汁大火翻炒均匀，一盘咸、甜、酸、辣，鲜的鱼香肉丝就做好啦

水煮牛肉

制作食材

• 牛肉、莴笋、黄豆芽
• 生抽，料酒、郫县豆瓣酱
• 淀粉、辣椒粉
• 姜、干辣椒、葱

制作方法

• 牛肉切薄片，放生抽料酒淀粉拌匀，放一边
• 烧水，水开后依次烫黄豆芽，莴笋。烫好后豆芽铺底，然后铺莴笋，放一边备用
• 热锅热油，下姜片，葱，干辣椒，两勺郫县豆瓣酱，炒匀，加水烧开
• 将牛肉倒入，用筷子快速拨开，牛肉变色即可关火
• 将牛肉和汤汁一起倒入到豆芽莴笋的碗里，铺上蒜末，辣椒粉
• 起锅烧油，油热后淋在蒜和辣椒粉上

 

辣子鸡丁

制作食材

• 鸡腿5-6根（去骨切成1-2cm大小的块）
• 调料：酱油一大勺、料酒一勺、盐一小勺、胡椒一小勺、淀粉、鸡蛋一个、生姜、蒜瓣四个、干辣椒一把、青花椒一把、油、葱白3-4根、芝麻、醋、糖、六婆辣椒粉

制作方法

• 切好的鸡丁中放入酱油、料酒、盐、胡椒、鸡蛋、淀粉、植物油腌一会儿
• 热一锅油，把鸡丁放进去炸到淡黄色，出锅，再把鸡丁放进去复炸一遍，炸到脆
• 另一起一锅烧热，加油，把剁碎的姜、蒜、葱、青花椒、干辣椒碎下锅炒香
• 再放入炸好的鸡丁，中小火炒2-3分钟
• 然后放入少许糖、盐和一点点醋（按照自己的口味选择性加入），出锅前撒一把芝麻和少许六婆辣椒粉

麻婆豆腐

制作食材

• 葱花、蒜、料酒、酱油、白胡椒粉
• 豆腐、猪肉末

制作方法

• 豆腐切小块备用，葱花适量，蒜片几片，猪肉末50g用一点料酒、酱油、白胡椒粉腌制一会儿
• 热锅放油，先炒香猪肉末，加一点点老抽上色，炒熟
• 下麻婆豆腐调味料，小火炒香，然后加适量水（不要太多）如果没有现成麻婆豆腐调味料，可以用一勺海底捞麻辣香锅底料+一勺六月香豆瓣酱代替
• 放入豆腐、蒜片加盖煮5min左右，然后开盖放水淀粉中大火收汁，汤汁浓郁即可出锅，撒葱花

 

糖醋排骨

制作食材

• 猪小排
• 蒜、姜、芝麻
• 料酒、酱油、白糖、香醋、冰糖
• 热水

制作方法

• 排骨切小块，焯水备用
• 热锅倒油，把葱姜蒜炒香，再加入50-80g冰糖（放白糖也可以），小火把糖融化成糖浆色
• 将焯水后的排骨倒入锅中，均匀裹色

• ▪️倒入黄金调料（1汤勺料酒、2汤勺酱油、3汤勺白糖、4汤勺香醋=1:2:3:4）

• 加一碗热水

• 大火烧开转中火收汁，汁不要收得太干，稠稠的汁拌饭也不错（收汁的过程中时不时用勺子搅拌几下）

• 出锅前放一点盐，如果觉得咸度够了就不需要了，最后撒点芝麻就可以了

虎皮青椒

制作食材

• 青椒
• 豆豉
• 蒜末

 制作方法

• 青椒去蒂去籽（喜欢辣的可以保留籽）
• 不粘锅不用放油，直接将青椒两面煎出虎皮色，借助锅铲压一压，使青椒能多处呈现虎皮，出锅待用
• 锅里烧油，放入豆豉蒜末炒出香味
• 放入酱油、蚝油、一点点糖，适量水，熬煮一下放入虎皮椒，待虎皮椒变软即可出锅

蒜泥白肉

制作食材

• 无皮五花肉2条
• 八角、料酒、姜
• 辣椒酱、糖、酱油、醋 、盐、白胡椒粉、花椒粉、蒜瓣
• 核桃仁、白芝麻、葡萄籽油、葱、红辣椒、姜汁、香油

制作方法

• 调味料：自制辣椒酱2小勺，糖1小勺，酱油1小勺，醋 2小勺，盐1-2小勺，白胡椒粉1小勺，花椒粉 1小勺，蒜瓣 10个捣成泥儿，烤香的核桃仁3瓣捣碎，熟的白芝麻1大勺，葡萄籽油2-3大勺，葱花适量，红辣椒半个切细丝点缀，姜汁1小勺，香油几滴

• 五花肉放锅里，加料酒、姜片、八角煮至筷子可以轻松插透，取出放凉
• 重新洗干净肉条甩掉水分，切薄片摆盘
• 把除油之外的所有调料放入一小碗中，料理勺热油淋在调料碗里
• 快速搅拌好调料碗，再滴入少许香油
• 把调料均匀倒在肉片上，点缀葱花

蚂蚁上树

制作食材

• 红薯粉丝
• 肉末
• 葱姜蒜
• 郫县豆瓣酱
• 糖、盐
• 料酒、生抽、老抽
• 小米椒

 制作方法

• 100g红薯粉丝用40度左右的温水浸泡30分钟，泡至能够用手掐断且没有硬芯时，捞出沥干，剪段备用
• 热锅冷油，爆香姜蒜末，加2勺郫县豆瓣酱（若郫县豆瓣酱颗粒较粗，可事先剁碎一些），炒出红油
• 下肉末炒散，加1勺料酒烹香后，再加一小碗清水、2勺生抽、半勺老抽、少许盐（可根据个人口味酌量加入）和糖调味
• 煮沸时，加入泡好剪段的红薯粉丝，加盖中火煮5分钟左右，转大火收汁
• 留适量汤汁，关火装盘，撒上少许小米椒圈和葱花

担担面

制作食材

• 芽菜、肉末
• 油辣子、酱油、蒜水、芝麻酱、糖、蒜、盐
• 香油、醋、花椒粉、花生碎、葱

制作方法

• 用猪肉末和宜宾芽菜炒制
• 酱汁：自制油辣子2大勺，酱油少许，蒜水1大勺，芝麻酱一小勺，糖一小勺，蒜盐少许，香油3滴，醋2滴，花椒粉和花生碎少许，葱花一把
• 煮面，把第一步和第二步提到的食材组合在一起，拌匀就可以吃了

这些经典川菜食谱大家可以学起来啦！小伙伴们还会做哪些川菜？欢迎来分享鸭！