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7道经典鲁菜 | 鲁菜家常做法,鲁菜食谱分享

7道经典鲁菜 | 鲁菜家常做法,鲁菜食谱分享

来自月球的晒晒妞
来自月球的晒晒妞
265 浏览 03-27 发布

鲁菜作为菜系之一,很多菜式都受到大家的喜欢。像经典的四喜丸子、糖醋里脊、油爆双脆等等,也是很多小伙伴的餐桌必备食物。一起来看看还有哪些经典的鲁菜食谱吧~

*封面图来自@小姚的生活碎片,版权属原作者。

四喜丸子

制作食材

  • 猪肉馅、荸荠、鸡蛋
  • 盐、蚝油、生抽、黄酒、白胡椒粉、十三香、葱姜水
  • 玉米淀粉、水
图片来自@小姚的生活碎片,版权属于原作者

制作方法

  • 1lb猪肉馅+8个荸荠(拍碎)+1个鸡蛋+一勺的盐+蚝油+生抽+黄酒+小半勺的糖+白胡椒粉+十三香+适量提前泡好的葱姜水,顺着同一个方向搅拌均匀
  • 一勺玉米淀粉+三勺水,搅拌均匀后加在肉馅中
  • 适量核桃酥/馒头渣,调节口感,搅拌均匀备用
  • 油温六成热,依次下入8个丸子浸炸4分钟。丸子定型前不要搅动
  • 大丸子就不用虎口挤了,两手的后四指用力,尽量不沾手掌,轻轻向身体的方向边掂边团
  • 少许底油煸香葱+姜+香叶+大料
  • 煸香后+一勺黄酒+两勺生抽+一勺蚝油+半勺盐+小半勺糖调味
  • 大概丸子一半高度的开水,搅拌均匀,轻轻放入丸子们
  • 盖盖小火焖煮30分钟
  • 最后淋入适量水淀粉勾芡+适量老抽调色
  • 大火收汁盛出丸子,浇上酱汁
图片来自@小姚的生活碎片,版权属于原作者

葱烧海参

制作食材

  • 葱,带筋乌参
  • 蚝油,蒜末,蒸鱼豉油,糖
图片来自@手很小的村里人,版权属原作者

制作方法

  • 将葱白和葱绿分别切条,将海参切片
  • 酱汁调制:蚝油+蒸鱼豉油1:1,再加入少许糖
  • 热锅内加入蒜末翻炒
  • 加入葱白翻炒,加入酱汁
  • 加入海参翻炒,焖两分钟后关火,加入葱绿翻炒一下即可出锅
图片来自@手很小的村里人,版权属原作者

糖醋里脊

制作食材

  • 猪里脊肉
  • 盐、糖、白胡椒粉、姜粉、料酒
  • 面粉、淀粉、泡打粉

制作方法

  • 猪里脊肉切成细条,用盐、糖、白胡椒粉、姜粉、料酒腌30分钟左右
  • 面粉加一点淀粉,再加一点点泡打粉,用清水搅拌成糊,不能太稀哦
  • 把腌好的肉放在糊糊里拌匀
  • 锅里多放些油,油7成热左右,把肉一条一条的放进去炸。不要一次放太多哦,会粘连
  • 炸至微黄,捞出沥油
  • 再次把油烧热,把肉放进去再炸一遍,炸至金黄,捞出沥油
  • 番茄饭+糖+清水,熬至浓稠
  • 关火,把炸好的里脊倒入番茄酱,立刻翻炒,让每根里脊都裹满番茄酱
  • 出锅,撒些熟芝麻,可以吃啦
图片来自@木美子,版权属于原作者

炸茄盒

制作食材

  • 茄子、肉末
  • 十三香,蚝油,盐,糖,生抽,香油
  • 面粉,鸡蛋

制作方法

  • 肉末加上十三香,蚝油,盐,糖,生抽,香油绞成肉泥
  • 茄子洗净,切成薄片备用,两片茄子,夹上肉馅,备用
  • 一些面粉,加上两个鸡蛋,一点清水搅成鸡蛋糊
  • 茄盒蘸上鸡蛋糊,炸它。小火慢炸,注意不要炸糊了
图片来自@PQA有爱的一家,版权属于原作者

木须肉

制作食材

  • 无皮五花肉 1条,鸡蛋 4个打散备用,黑木耳泡发撕小朵
  • 黄瓜片、胡萝卜片、干黄花菜/金针15根泡发,青红辣椒5个去籽切块
  • 姜片 3片,蒜片6片,料酒1小勺,生抽1小勺,淀粉半小勺,盐半小勺

制作方法

  • 炒锅热油炒鸡蛋片,不要炒老。五花肉切薄片备用
  • 盛出鸡蛋,放入五花肉姜蒜片小火煸,放料酒生抽炒,五花肉断生出香味
  • 加入胡萝卜片、黑木耳、泡发好的金针,青红辣椒片,大火炒
  • 把炒好的鸡蛋片倒入锅里,加盐调味,淀粉勾薄芡淋入翻炒均匀即可。也可以不勾芡
图片来自@厨房里的侠女,版权属于原作者

糟溜鱼片

制作食材

  • 龙利鱼 500g
  • 黑木耳  1小碗
  • 糟𠧧  100g
  • 姜末 、蒜末 、葱花、生粉、鸡蛋、盐、油、清水

制作方法

  • 鱼肉切小块,加入生粉、半个鸡蛋蛋清、盐少许腌制15分钟
  • 木耳泡开洗干净
  • 热锅凉油,油温三成热下鱼片,变色即可捞出沥油
  • 热锅下油加姜末、蒜末爆香,倒入木耳加少许清水
  • 鱼片下锅,加入糟𠧧煮开,然后勾芡,加葱花即可上碟
图片来自@katie26,版权属原作者

酸辣汤

制作食材

  • 黑木耳、番茄、嫩豆腐、金针菇、蟹肉棒、鸡蛋
  • 香菜、蒜
图片来自@布拉格之谜,版权属于原作者

制作方法

  • 黑木耳泡发,番茄去皮切丁,嫩豆腐切成小块,金针菇洗净,蟹肉棒撕丝,香菜切末,蒜去片,准备一颗鸡蛋
  • 锅中倒入适量的油,下蒜片和西红柿炒出香味,加入半汤勺的番茄酱一起炒香,加入黑木耳翻炒均匀,倒入适量的清水盖上锅盖大火煮
  • 来调个酱汁,2汤勺酱油,2特色香醋,半汤勺老抽,一点鸡精,一点的盐巴,半汤勺淀粉倒入小半碗的清水一起搅拌均匀备用
  • 锅中煮开倒入豆腐、蟹肉、金针菇一起煮沸,淋入刚才调的酱汁一起煮沸,淋入鸡蛋液煮熟,再淋上少许的香油,撒上白胡椒粉,撒上香菜末就可以出锅啦
图片来自@布拉格之谜,版权属于原作者

大家还有哪些会做的鲁菜?欢迎来和小伙伴们分享~

「该文章来自@来自月球的晒晒君-北美省钱快报,版权归原作者所有」

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