在旧金山住了这么多年，我发现很多朋友对Sourdough的认知还停留在渔人码头那些酸得刺鼻的“面包碗”里。其实真正的旧金山酸种面包，灵魂在于那个经过长时间发酵、带有焦糖色彩且极其坚硬的脆壳，以及内部像布丁一样湿润且布满大呼吸孔的面筋。如果你还没试过那种撕扯感极强的Country Bread，那真的还没触及到这个城市碳水的精髓。
根据2026年3月最新的本地盲测结果，现在的天花板已经悄悄洗牌了。位于Divisadero街的 [The Mill] 凭借 Josey Baker 的作品拿下了头名，他们的面包壳烤得非常深，那种接近“焦烤”的麦香味非常硬核。如果你喜欢那种外壳嘎吱脆、内里却像布丁一样软糯的极致对比，去这里绝对不会出错。而且他们家是用自家磨的谷物，那个颗粒感和酸味的层次，确实比工业化量产的要高级很多。
如果你追求的是那种更传统的坚韧口感，[Jane the Bakery] 在Geary街的门店绝对值得你专门跑一趟。他们的Classic Sourdough在盲测中紧随其后，切开时那种清脆的声音听起来就非常治愈。而且说实话，他们家的面包酸度控制得恰到好处，带有一种淡淡的糖蜜香气，不像有的店酸到盖过了麦香。不过去之前要有心理准备，他们家品种多到让你眼花缭乱，千万别在柜台前犹豫太久。
不得不提的当然还有 [Tartine Bakery]，虽然它现在名气大得惊人且分店开到了全世界，但Mission District那家老店的出品依然稳。他们的Country Bread水合度极高，也就是面团里的含水量很大，所以烤出来的内芯非常有弹性。虽然15刀一个的价格在2026年的今天确实不算便宜，但那种标志性的烟熏感外皮和极富弹性的触感，依旧是很多烘焙爱好者的朝圣标杆。
1️⃣ 单品推荐: [Josey Baker Country Loaf] ($13.50)
这款面包是目前旧金山烘焙界的标杆，使用了新鲜研磨的红小麦和白小麦混合。它的特点是“Bold Bake”，也就是外壳颜色很深，带有浓郁的麦芽焦香。适合切成厚片烤一下，抹点咸黄油就是顶级享受。
2️⃣ 单品推荐: [Jane's Classic Sourdough] ($10.00)
性价比极高的选择，外壳极其硬朗，切开时会有碎屑飞溅。它的酸味带有回甘，是那种典型的旧金山风格，不管是做三明治还是配汤都非常百搭。
3️⃣ 单品推荐: [Tartine Country Bread] ($14.95)
现代酸种面包的鼻祖级单品，内芯的质地可以用“柔滑”来形容。虽然名气在外，但其对面粉质量和发酵时间的极致把控，确保了每一次购买的口感都能维持在高水准。
4️⃣ 单品推荐: [Rize Up Ube Loaf] ($16.00)
如果你想尝试点不一样的，一定要试试这家黑人烘焙师创立的品牌。这款紫薯口味的酸种面包不仅颜值极高，而且紫薯的甜润平衡了酸味，口感非常奇妙。目前在Soma的咖啡店即将开业，之前只能在超市或市集抢购。
最后说个避雷指南，渔人码头那些动物形状的面包买来拍照可以，但追求口感的话真的大可不必。如果你实在想在那边买点什么，Boudin的法棍其实比他们的酸面包碗更稳一些。记得买完回家不要放冰箱，直接切片冷冻才是保存Sourdough最好的方法，吃的时候喷点水复烤，口感能恢复到八九成。
