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两条处理干净的鱼静静地躺在锅里，身上划着斜刀口，像是蓄势待发。红烧鱼的旅程，就从这一刻开始。
食材准备：
• 鲷鱼 2条
• 红椒、芹菜、菇、蟹柳等蔬菜（可根据喜好调整）
• 生姜几片、蒜数瓣
• 豆瓣酱 酱油、糖、盐、醋（调味用）
• 清水适量
步骤如下：
1. 鱼处理与煎制
给鱼划上几道斜刀，便于入味。锅中倒油烧热，将鱼煎至两面微焦定型。此步是关键，决定成菜是否鲜香有“锅气”。
2. 煸香调料
锅中留底油，加入姜片和蒜炒香。此时厨房已弥漫起熟悉的“家”的味道。
3. 加入调味酱
放入适量豆瓣酱、酱油、白糖，蚝油翻炒均匀。将煎好的鱼轻轻放回锅中，加热水没过鱼身，大火烧开后转中小火慢炖十几分钟。
4. 蔬菜入锅
加入切好的红椒、芹菜段等配料继续炖煮。蔬菜的甜味逐渐渗入汤汁，与鱼肉相得益彰。
5. 收汁与装盘
最后大火收汁，让酱汁浓稠包裹在鱼身上。小心地将整鱼盛出，摆入大碗中，配菜围边，鱼身饱满、色泽红亮。
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