近日，在一个细雨蒙蒙的午后，兰开夏郡埃克斯顿村一家安静的鱼薯店外排起了队。柜台后，老板安德鲁·克鲁克熟练地捞起一块金黄的鱼排。但今天，顾客们拿到的不是熟悉的鳕鱼，而是罗非鱼——一种通常生活在热带鱼塘里的鱼！
📢 想了解英国新鲜事👉英国攻略 搜索关注社区+微信公众号 👉 英国省钱君
🎉分享英国生活赚金币兑好礼快来发帖：👉 社区+兑换商城 参与🔥11.11签到挑战
📱 更多英国资讯&折扣福利一手消息：下载👉英国省钱快报（英区） | 英伦省钱指南（国区）
喜大普奔😀看攻略也能抽奖了⁉️【11剁手月】剁手吃瓜两不误！ 君君热点福利情报局陪你冲在第一线，关注【省钱君】抽JellycatXSelfridges新款限定小黄包+玛莎圣诞蜡烛！
大多数顾客带着将信将疑的好奇心接过了托盘。一位男士尝了一口后眼睛亮了：“哟，这还真不赖！口感有点不同，但味道跟鳕鱼一模一样啊！”另一位顾客则斩钉截铁地说：“就算你告诉我这是什么，盲品的话我肯定还以为是鳕鱼。”
克鲁克老板笑了：“人们总说想尝新，但真给了样品，下一句准是‘能给我鳕鱼薯条吗？’”
然而，海鲜行业再也无法依赖人们的习惯了。一个多世纪以来，英国炸鱼薯条的支柱——鳕鱼和黑线鳕，正因气候变化面临严峻挑战。英国水域变暖，迫使喜冷的鱼群向北迁移。克鲁克说，现在的供应是他“这辈子见过最紧张的”。白令海的鳕鱼配额已从2019年的百万吨锐减至三分之一，预计还要再降20%。
“根本看不到足够多的适龄产卵雌鱼，”他解释道，“原因不明，可能是气候变化，也可能是鱼群自己‘改道’了。”
这种变化也发生在英国近海。海上冷冻鱼片协会的朱莉·韦茨证实：“我们的水域变暖了，需要冷水的鱼种正在北移。”尽管拖网船队可以追着鱼群跑，但真正的难题在于鱼群数量的自然波动。“鱼是野生动物，你永远不知道下一批会有多少。”
▪️ 鱼薯店老板安德鲁·克鲁克正试图鼓励顾客多尝试更经济的罗非鱼。
全球供应链的动荡更是雪上加霜。英国每年消费约40万吨白鱼，其中90%依赖进口。新冠疫情、乌克兰战争、能源成本飙升，以及俄罗斯鱼类经中国转运造成的市场扭曲，让这道曾经的平民美食与地缘政治紧紧绑在了一起。“我们已经熬了五年苦日子了，”克鲁克苦笑着说，“这已经是新常态了。”
渔民和餐馆被迫迅速适应。贝克说：“渔民很擅长适应，但网里捞到什么，由不得他们喜欢。”许多餐馆为保持口味稳定，仍依赖进口鳕鱼和养殖鱼，而推崇本地鱼的餐厅则菜单周周变。
为了弥合供需差距，行业正在努力。协会举办品鉴会，向厨师介绍新鱼种；普利茅斯甚至推出用低值鱼（如大头鳕、狗鲨和牙鳕）制作的本地鱼条，旨在为渔民创造价值。
▪️ 食物市场冰块上新鲜的罗非鱼。
回到埃克斯顿的鱼薯店，克鲁克用价格吸引顾客：鳕鱼薯条£11.25，罗非鱼薯条只要£6.95。“这给了人们一个更便宜的选择，”他说。考虑到成本，一份鱼薯本该卖£15，但作为社区一份子，他尽力为顾客扛住涨价压力。
他不认为鳕鱼会消失，但廉价充足的时代肯定结束了。“我们还会有，但量没那么多。我们的水域不够冷也不够深。”他拿起一块经过特殊处理、没有土腥味的罗非鱼片说：“这鱼味道很好，说实话，大多数人吃不出来。”
更大的问题是，那种随手买份炸鱼薯条的日常，还能继续吗？当顾客走进店门，他们以为纸包里包着的还是老样子。但那个曾经保证供应鳕鱼的世界已经变了。随着鱼群迁徙、配额收紧和成本上涨，未来端上来的炸鱼可能会很不一样。对食客而言，罗非鱼或许是第一个惊喜，但绝不会是最后一个。
2
