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【英亚囤货指南】15款面粉详细介绍、比例切换、使用方法(附多款美食食谱)

【英亚囤货指南】15款面粉详细介绍、比例切换、使用方法(附多款美食食谱)

小不列颠晒晒君
小不列颠晒晒君
1924 浏览 05-19 更新 05-18 发布

最近呆在家不知不觉摇身一变都成了大厨啦!最近可以说是超级爱做饭了!特别是面食类,有时候吃饭吃腻了就做面包吃。但是,面粉本身种类繁多,英国的面粉又超多种类!

不同种类的面粉做出来的食物都不一样的,今天就跟大家认识一下15款面粉、使用方法以及购买途径,在每一款面粉中还有对应的多款美食食谱哦~

面粉(Flour)

面粉是由小麦磨成的粉末,高筋粉、中筋粉和低筋粉都取决于面粉中所含的蛋白量,蛋白含量越高,筋度则越强;相反,蛋白含量越低,筋度则越低。

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图片来自于网络 ,版权属于原作者

打个比方,图下每100g的面粉的蛋白含量有12.5%,即属高筋面粉

 

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图片来自于网络,版权属于原作者

高筋面粉(Bread Flour)

又名强力粉或面包粉,蛋白质含量在12.5%-13.5%以上,筋度最强。 颜色微黄,在高中低粉中是最深色的。一般适合做面包、油条、批萨等。

牛奶小餐包

中筋面粉(All Purpose Flour或Plain Flour)

一般在超市都会找到,中筋粉又叫饺子粉,介于高筋粉和低筋粉之间, 颜色是乳白色, 蛋白质含量在9%-11%之间,适合做馒头、面条、油脂蛋糕、西饼点心和饺子等。

生煎包+桃酥+蛋白薄脆饼

 

低筋面粉(Cake Flour)

面粉里筋度最弱,蛋白质含量在7%-9%左右,颜色较白,是高中低粉中最白的,适合做海绵蛋糕、松糕、饼干。

划重点:如何分辨高筋、中筋和低筋粉

可以用力握住面粉然后手松开,粉散开的是高筋面粉;成团的是低筋面粉;处于两者之间的则是中筋面粉。

高、中、低筋面粉比例自由切换方法

前面提及到,做不同的面包、蛋糕要用不同的面粉,有些宝宝家里不是三种粉都有,例如想做气疯(戚风)蛋糕,我们都知道做这款蛋糕需要用低筋面粉,但是,问题来了,家里没有怎么办?只有高筋粉和中筋粉?这时如果家里有玉米淀粉就好办事了,只要适当做面粉比例调节就搞定!

  • 低筋面粉调搭配方:高筋面粉1:淀粉1,或中筋面粉4: 淀粉1

  • 中筋面粉调搭配方:高筋面粉50%:低筋面粉50%,或高筋面粉80%:低筋面粉20%,或高筋面粉70%:低筋面粉30%

  • 高筋面粉搭配:普通面粉+鸡蛋揉合

香蕉干果仁蛋糕

蜂蜜脆皮蛋糕

网红抱抱卷

一看就是吃货 18

零失败网红抱抱卷 | 精致的下午茶做好了☕️🍰来一份嘛?

继去年红遍ins的脏脏毛巾卷后,不知道大家有没有听过今年很火爆的网红抱抱卷?它有个专称叫“欧蕾卷”。今天吃货就跟大家分享这道高人气蛋糕卷😽一口咬下去和奶油结合,口味清新不腻,完美!

 

颜值在线,迷你可爱的网红抱抱卷只需30分钟就完成✅难度不大,比“气疯”蛋糕来的简单,小白一学就会做,信不信?🤫

 

食材:

🍰蛋糕部分:

鸡蛋2个、玉米油20g、牛奶20g、蜂蜜5g、糖25g、低粉35g、玉米淀粉5g、柠檬汁适量

 

🥛装饰部分:

淡奶油150ml、细砂糖25g、水果

 

🌷做法:

1.蛋黄和蛋白分离,蛋白要放在无油无水的容器中,蛋黄用打蛋器打散,加入玉米油、牛奶、蜂蜜,充分搅拌均匀

2.筛入低粉和玉米淀粉,Z字形搅拌至无颗粒,无需过度搅拌以免起筋

3.打发蛋白,分3次加入糖,打至9分发,略带小弯钩即可

4.将1/3蛋白加入蛋黄糊中拌匀,再将剩余的蛋黄糊一次性倒入蛋白霜里快速拌匀,这时可以提前预热烤箱356华氏度

5.把面糊装入裱花袋子

6.把面糊挤到垫好油纸的烤盘上,挤圆,尽量每个大小一致

7.把烤盘放到中层烤15分钟,这时候可以打发淡奶油

8.出炉后放凉,装在玛芬杯再挤上奶油,放入喜欢的水果,最后撒上糖粉即可

 

❤️温馨提示:

1.烘烤期间不要一直打开烤箱

2.蛋糕不要烤太长时间,太干表面会裂

3.除了水果还可以像我这样放上喜欢的红豆、奥利奥饼干等

4.淡奶油可以原味,也可以打出绿色的抹茶味或巧克力味,在打发时添加抹茶粉或可可粉即可

5.蛋黄和蛋白拌匀的时候手速一定要快,要不然很快消泡

6.打发蛋白一定要选择无油无水的容器

7.吃不完可以放进冰箱冷藏一会也很好吃

 

澄粉(Wheat starch)

澄粉也叫生淀粉、汀粉、小麦淀粉, 是一种无筋的面粉, 通常可以制作虾饺、粉果、肠粉等。

香芋饺

 

红豆砵仔糕

玉米淀粉(Corn starch)

玉米淀粉又称生粉、栗粉、玉米粉,是从玉米中提取的淀粉,颜色呈淡黄。通常在烹饪中作为稠化剂;蛋糕中用以降低面粉筋度,增加蛋糕口感松感。

家庭版烧卖

金砖香煎脆皮豆腐

木薯粉(Tapioca Flour)

又称泰国生粉,是一种从热带植物的块根中提取的淀粉。口感带弹性,遇热水会变透明,通常奶茶中的珍珠就是用木薯粉做成的。之前晒君教大家做的芋圆也是用的木薯粉哦~详细攻略戳:

用英亚就能买到的食材,自制Q弹软糯的❤️爱心芋圆,比外面卖的好吃百倍!

来自月球的晒晒妞

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粘米粉(Rice Flour)

粘米粉又叫大米粉籼米粉,是用大米磨成的粉。通常可做萝卜糕、芋头糕、砵仔糕、年糕、粘米糕、月饼等中式糕点,也可以做丸子、芝麻糊

自制黑芝麻卷

糯米粉(Glutinous rice flour)

糯米粉主要是以糯米为原料加工而成,烹饪用途很大,通常在超市可见,遇水即黏连。可以制作汤团、元宵、糯米饼、切糕、雪媚娘、青团、米糍之类食品和家庭小吃

烤年糕

番薯粉(Sweet Potato Starch)

番薯粉又叫地瓜粉,由蕃薯淀粉制成,一般呈颗粒状,分粗粒和细粒。番薯粉一般用来炸东西或者腌东西、勾芡、粉粿和做粉圆

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🌿🌷小伙伴们晚上好,我来啦!今日份的首篇晒货我来分享一款好吃又好做的糕点 — 红枣千层糕。这款红枣千层糕Q弹可口,用红枣和红糖做成的糕既有美容养颜的功效,而且口感和味道也非常棒哦!下面是做法,希望亲们喜欢哦! 🌿🌷食材:红枣肉80克、 木薯粉170克、澄面50克、红糖180克、清水600毫升 🌿🌷做法: 1. 把红枣肉洗净后泡发30分钟备用。 2. 把红枣肉和清水放进锅里煮开后加红糖煮溶关火,然后把红枣肉放到破壁机中打碎成红枣泥。 3. 把红枣泥用筛子隔去渣后倒入容器里,把木薯粉和澄面用筛子筛入红枣糖水中,用蛋抽搅拌成顺滑的粉浆备用。 4. 拿一个容器在底部和四周涂上油并加入一勺粉浆,放入蒸锅里大火蒸3分钟,然后再加入一层粉浆,如此重复直至粉浆用完(粉浆容易沉淀所以加粉浆前要先搅拌一下再加哦),加入最后一层粉浆后蒸15分钟,熄火后把整盘红枣糕再焗10分钟左右再取出放凉。 5. 把红枣千层糕放入冰箱里冷藏约2个小时后取出,拿一把小刀在容器的四周轻轻的划一圈让红枣糕更易脱模,把红枣千层糕倒扣在案板上,刀沾上水或抹油再切就不会粘刀啦! 6. 红枣千层糕切好后撒点桂花、白芝麻或椰丝做装饰后就可以享用啦! 🌿🌷甜蜜烟韧的红枣千层糕非常Q弹好吃,甜甜蜜蜜的口感,红枣味十足真是越吃越好吃呢! 🌿🌷对了,木薯粉放凉后会有点硬硬的,亲们可以放到微波炉里中火打热或再放到蒸锅里加热再吃口感会比较Q弹和有嚼劲哦! 🌿🌷亲们有时间也试试这款红枣千层糕吧,好吃好看又好做,保证成功率百分百哦!... 去购买>>

白凉粉(Bai Liang Fen)

白凉粉是由凉粉草和大米做成,有些则用用绿豆淀粉、豌豆淀粉和红薯淀粉等食物淀粉制成,口感通常绵软滑爽,通常可以做果冻、凉粉、水信玄饼、茶冻等。这个大家可以看看中超有没有卖的~

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图片来自于@ 一看就是吃货,版权属于原作者

樱花水信玄饼

绿茶果冻

酵母粉VS泡打粉、苏打粉的区别

酵母是一种有益的微生物,在发酵过程中释放大量的二氧化碳,是一种纯生物蓬松剂(物理蓬松);泡打粉是复合膨松剂,呈中性,主要成分来自小苏打 、 酸性原料 、玉米淀粉,为了在烘培过程中达到更好的起发作用,泡打粉会产生大量二氧化碳,让面包起发的更快;苏打粉是碳酸氢钠,会与酸性物质发生反应,释放出二氧化碳才能使成品膨胀,因此,苏打粉是一种化学蓬松剂。

虽然三者都有膨化作用,但泡打粉和苏打粉吃多了会对人体导致钙磷比例不均衡,影响人体消化。有时候还会导致短暂性失去味觉、嘴唇发麻,有一定的副作用。

划重点:

  • 泡打粉和苏打粉通常用于烘烤蛋糕、饼干和甜点;酵母主要用于烘焙面包

  • 泡打粉和苏打粉比酵母粉便宜

  • 泡打粉和苏打粉比酵母起发快速;酵母粉需要配合时间和温度起发

  • 泡发愤和苏打粉吃多对人体消化不好;而酵母粉则对人体有益,帮助吸收

酵母粉(Instant Yeast)

酵母粉含有丰富的蛋白质、必需氨基酸、B族维生素、矿物质和膳食纤维,是一款有营养的天然膨松剂,它在面包中的膨化原理是用厌氧性微生物酵母菌自身的生命活动让面团在入烤箱前进行缓慢发酵。

而酵母又分为三大类型,

1.即发干酵母,是市场上最常见的一种

  • 含水量,鲜酵母65%安琪半干20%干酵母5%
  • 高活性,干酵母耐高糖型
  • 高活性,干酵母低糖型

2.干酵母,使用前需要用水/温水搅匀再放到面粉中,操作略为麻烦

3.鲜酵母,需要长时间培养,是操作中最多步骤的一种天然培养酵母

美味鲜肉包

一看就是吃货 18

自制美味鲜肉包子

1⃣️2⃣️我喜欢自己做肉包子,因为外面买的肯定没自家的新鲜,自己做还可以加上自己喜欢的材料,做一次就不用担心一周的早餐了🥣😅

 

🌟食材:

面团部分:

中筋粉500g克、细砂糖适量、干酵母5g、清水270ml

 

🌟肉馅部分:

猪肉碎1.5磅,葱花2条切碎,生抽适量,盐适量,糖适量,蚝油适量,料酒适量,老抽适量,生粉适量,麻油少许,白胡椒粉适量,鸡粉适量,清水100ml

 

🌟做法:

1.将面团所有材料倒入面包机,做好面团取出让它发酵1-2小时

2.期间做肉馅部分,将所有材料倒入容器中并搅拌均匀,用保鲜膜包好放入冰箱冷藏腌制1-2小时左右

3.测试下发酵后的粉团,方法很简单,首先用手指按下粉团,如果戳下去的洞洞没有立刻回缩和没有坍塌就代表已经发酵完成;另外用手拉起粉团会看到拉丝状态,很有韧性;摸着表面的粉团很滑并且手感像带点粉质

4.准备好称,每个包子称出40克,一共可以做19个

5.准备擀面杖,平铺面团,用擀面杖压住来回推面团四周,推好再沿着另一个方向推直到变成中间厚四周围薄就可以,然后放入适量肉馅,再用手轻轻捏好面皮包成包子,最后用垫纸垫上包子

6.包子包好后先在锅里倒入适量水煮开有蒸汽的时候再放下去,盖上蒸盖,让它发酵10分钟再打开,打开盖子会发现包子明显变大,这时候可以开大火蒸20分钟

7.20分钟后关火,再等3分钟左右即可开盖,因为刚蒸好的包子如果遇到冷空气很容易塌陷

苏打粉(Baking Soda)

又叫小苏打、梳打粉、重曹,是西点膨大剂。它是一种白色粉末,高温下易分解,易溶于水,水溶液呈碱性。苏打粉不宜长期服用,它有一定的副作用:如肌肉疼痛、抽搐以及持续性头痛

香蕉提子蛋糕

泡打粉(Baking powder)

泡打粉的主要成份是小苏打,属碱性,也是属于化学膨化的一种,虽然起发极快,但烤出来的面食没有酵母发面的鲜香。

蓝莓玛芬蛋糕

糖粉(Powerderd Sugar)

糖粉是粉末状的白糖,含有3%-10%的淀粉充物剂。多数用来制作曲奇蛋糕,在蛋糕和甜品装饰方面,筛上一层糖粉会使食物更美观。

玫瑰花苹果派

蓝莓爆浆松饼

一看就是吃货 18

听说这款松饼会爆浆?🥞吃货最爱|蓝莓爆浆松饼🥞

送上一款吃货前几天做的下午茶☕️甜点,会爆浆的松饼🥞——蓝莓爆浆松饼。这款点心无论大人还是小孩都可以吃😄6-24个月的小宝宝也可以当辅食哦~宝妈们可以看看🤱🏻

 

食材:

牛奶100g、低筋面粉100g、细砂糖20g、鸡蛋1个、蓝莓适量(蓝莓提前切成小块)

 

做法:

1.首先将蛋黄和蛋清分开,分别用大碗装好备用。注意⚠️装蛋清的打蛋盆必须无油无水,要不然蛋白打发不起哦

2.牛奶倒入蛋黄中搅拌均匀

3.筛入低筋面粉,用切拌和翻拌的手法将它们拌均匀,直至无颗粒即可

4.打发蛋白,先用电动打蛋器将蛋清打至粗泡,然后加入1/3白糖,低速打发,重复2次,最后一次开高速打至搅拌器提起来出现小弯钩就可以了,千万别打发过头啦

5.用刮刀将1/3蛋白霜放到蛋糊中,用切拌和翻拌的手法快速将蛋白霜和蛋黄糊混合,尽量避免蛋白消泡,最后将剩余的蛋糊和蛋霜也迅速混合

6.准备好平底锅,开小火,倒入一勺蛋糊,由于面糊的流动性不强,所以我们要把它摊开一点

7.放入适量蓝莓颗粒,再铺上一层面糊,用勺子铺匀,全程最小火煎熟

8.等到饼皮表面开始冒泡,即表示底部已经凝固,可以用铲子稍微推动小饼底部,翻面继续煎至熟透

9.煎到两面都呈棕色就可以出锅啦

10.将松饼🥞全部叠起来,筛入适量糖粉,摆上蓝莓,完美💕

 

煎完立刻吃,奶香味十足,咬下去蓝莓还会爆浆哦~😋😜希望大家喜欢~~

 

谢谢阅读❤️

 

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舒芙蕾

一看就是吃货 18

每一口都是幸福和心动的味道【舒芙蕾】💓

今天我要下厨房喽!做了一道法式甜品—舒芙蕾😋记得最上一次吃是吃牛扒的时候,都有两年了呢!

 

食材:鸡蛋三只、牛奶125ml、牛油28g、细砂糖25g(加入蛋白中)、糖40g、低粉20g

 

1.先涂一层牛油在容器里

2.再用扫轻轻刷一次,待会烤的时候舒芙蕾会均匀的往上爬

3.倒入细砂糖,晃一下让其布满整个容器,剩余的糖倒出来放在另一碗中

4.放冰箱20分钟以上备用

5.🥚蛋黄和蛋清分开

6.蛋黄中加入40g细砂糖,用电动打蛋器搅打

7.筛入低粉,混匀

8.牛油放在奶锅中融化、倒入牛奶,小火煮至微热

9.一边搅拌面糊,一边倒入牛奶

10.分开几次,每次都混匀

11.重新倒入奶锅中,小火煮7到10分钟,快速搅拌防止起颗粒

12.煮成面糊仍然有流动性即可

13.倒出放在干净的容器里,然后用保鲜膜封住以免洁皮,放冰箱冷藏

14.蛋清用电动打蛋器打发至粗泡,加入25g细砂糖,继续打,转高速打至蛋白可以微微竖起即可

15.加1/3蛋白在面糊中迅速以翻拌手法混匀

16.倒回剩余的蛋白中继续混匀

17.准备好容器,倒进面糊,轻轻震一下容器让里面的空气震走,多余的面糊可以用刮刀刮掉

18.用拇指沿着容器边画一圈,等下烤出来更好看

19.预热烤箱,中层,华氏356度烤15分钟

20.撒上糖粉,大功告成

 

ps:一出炉立刻吃!立刻吃!要不然很快就塌掉喽!

 

❤️口感:外酥内软、入口即化,每一口都感觉好像在吃☁️云朵~~

面粉存放的小技巧

面粉应贮存在通风、离地离墙和环境清洁的地方,这样才能减少受潮和虫鼠的伤害。要是发现面粉已发霉,请及时扔掉,因为面粉变质会产生一种有害物质叫做黄曲霉素,有很强的的致癌性。

如今受疫情影响,很多超市都卖断货,网上卖的更是贵了,不得不说疫情影响真大,不过晒君发现英亚还是可以囤货的~所以可以的话宝宝们也囤点面粉吧,同时希望疫情赶快结束,让我们尽早恢复正常生活。今天吃货先分享到这儿,我们下期见~祝大家身体健康,百毒不侵~

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本文由北美省钱快报@一看就是吃货原创,由英国省钱快报小编整理改编,版权属于原作者,未经许可不得转载。文章仅代表作者看法,如有更多内容分享或是对文中观点有不同见解,省钱快报欢迎您的投稿。

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