今天教大家做一款好吃的燕麦馒头!之所以自己做牛奶燕麦馒头，是因为自己做的会有很浓郁香甜的牛奶味道，再加上一粒一粒货真价实的燕麦嵌在里面，嚼起来能分明地感受到燕麦扎实的口感以及淡淡的天然的甜味。和外面店里卖的那些根本吃不出燕麦味的燕麦馒头们真的很不一样。热气腾腾刚出锅的时候，哪怕烫手烫嘴也停不下来。
做馒头和做面包一样，面团都是需要发酵的，而酵头就是提前发酵好的面团。酵头的制作需要比较长时间，好让酵母长时间工作充分活化，所以建议提前一天制作；而为什么要等这么久呢？因为酵母工作时产生的有机酸，可以改善面筋结构，让口感更好，也能让馒头更香。
我今天用的酵母是速溶酵母，制作酵头用的是类似之前波兰酵头的做法，之所以用波兰酵头是因为只做真的太简单，随便搅搅再丢冰箱就好了~
- 食 材 -
酵头：牛奶150ml，面粉100g，速溶酵母1g，糖一小勺
面团：面粉300g、牛奶150ml、燕麦100g、糖35g、酵母2g
- 做 酵 头 -后放冰箱冷藏
1. 面粉、酵母和细砂糖放入碗中，注意酵母不能碰到糖
2. 一边搅拌一边倒入牛奶，直至糊状
3. 盖上保鲜膜，放冰箱冷藏发酵12-24小时
- 揉 面 和 面 -
1. 将酵头、酵母和细砂糖放入面粉，混合在一起，依旧注意酵母不能碰到糖
2. 一边搅拌一边倒入牛奶
3. 当面粉呈雪花状时，开始揉面团
4. 面团大致成型后，倒入燕麦，我用的燕麦是整粒的，也可以选即食的碎燕麦
5. 将燕麦片均匀揉进面团
6. 面团盖上保鲜膜，醒面20分钟
- 擀 面 团 -
1. 醒好的面团放上案板，均匀压扁
2. 用擀面杖把面团擀成椭圆形面片
3. 面片两头向中间折叠，折出一个长方形面片
4. 继续擀平，再对半折叠
5. 盖上保鲜膜，醒面5分钟
6. 面团擀成面片-对半折叠-醒几分钟，重复这个步骤3-5次，直到面团表面光滑不粘手，这组重复的揉面动作可以让面团组织更整齐
7. 将面团擀成长方形面片
8. 从长方形一边卷起，卷出一个粗细均匀的长筒形面团
9. 用刀切分长筒形面团
▊ 蒸 馒 头 ▊
1. 蒸笼布打湿再拧干，垫在蒸笼上
2. 切分好的馒头均匀排布上去
3. 馒头上再盖一层湿布，放置一段时间让面团再发酵一下，直到它的体积涨到1.5倍大
4. 开始蒸，冷水下锅，水开后继续蒸12-15分钟，从冷水到煮开的过程可以进一步帮助馒头体积增大
5. 关火，等1分钟，再开锅，不然馒头会塌陷
时间到就可以享受香喷喷的燕麦牛奶馒头啦！😋
2
