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烤鸭+春饼在家做,手残也能做出正宗味道
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烤鸭+春饼在家做,手残也能做出正宗味道

来自月球的晒晒妞 来自月球的晒晒妞
本文于11天前发布   11天前更新
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烤鸭应该是很多人童年时的盛宴

也是在海外家喻户晓的中华美食

上次感恩节做了烤鸭后,有人问我发菜谱,马上要春节了,大家可以尝试一下给年夜饭添上一道大菜哦~

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鸭子是在Costco买的冷冻的整鸭,在冷冻柜卖清真羊肉那边,貌似是意大利产的,没有国内填鸭出来的那么肥,个头也比较小,适合两个人吃,皮也不太容易烤得很脆,想要肥一点的可以到大中华问一下,Whole Foods也有大些的鸭子,但是单价贵一些。

建议提前一天准备,先冷水解冻。

烤鸭

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把鸭子的内脏掏出来。

用一根管子插入鸭子皮和肉之间的部分,往里面吹气(我用的打气筒),让皮肉分离。

更容易烤脆,没条件的可忽略。

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烧一大壶开水,往鸭子皮上浇,会看到皮肤立刻变得紧致光滑。

大概浇3-4轮,不要忽略翅膀和腿下面。

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蜂蜜+米醋+料酒+80°热水调成脆皮汁,比例为2:1:1:2,如果汁太稀可以多加蜂蜜。

趁热刷在鸭子上,多刷几遍,让皮均匀的吸收脆皮汁。

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找一个装满水的红酒瓶子,把鸭鸭以不可描述的姿势插起来,用筷子把鸭翅架起来,充分风干6小时以上。有条件可以挂在钩子上吊着风干。

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风干后,皮应该呈现偏干燥半透明的状态,摸起来失去了皮肤的感觉,皮肤可能会渗油。

有多余时间的话,可以再刷一遍脆皮汁,进行二次风干,5小时以上。喜欢非常深的红色的,可以刷一层酱油上色。

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苹果、橙子切块塞进鸭子肚子里,尽量撑得鼓鼓的。

放水果的目的一个是让外形好看,这样烤出皮会比较脆。另一个是保持鸭肉汁水,增加果香。

鸭翅尖剪下来,用锡纸包住腿和翅的末端,防止烤糊。

烤盘放锡纸和水,防止烤盘烤焦,把鸭子放在烤架上。

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用牙签或棉线把鸭屁屁封上,防止漏馅。

烤箱预热200°(395℉左右),鸭胸向上放进去,降温到170°(340℉左右)

上下火烤40min,翻面,放回烤箱,继续20min。对上色不满意可以再170-200°C烤20min。(1.5kg为例,重量大的酌情加时间)

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熟透后拿出来静置10-20min,冷静一下,拍个照片发个朋友圈,至不烫手。

片鸭就很看手感了,鸭胸两个方向试一下哪边顺手,拇指摁着皮顺着一个方向很容易片下来,厚度就看大家的技术了哈哈哈,不要强求。

春饼

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其实我是和面手残。


中筋面粉+80°C开水,比例大约2:1.

边加边搅拌,不要完全按照这个比例,不同面粉吸水程度不一样。

用筷子和成絮状,晾凉开始揉面。

揉到光滑,揉起来不很费力,面团有一些力道就可以。

 

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盖上保鲜膜醒30min。

 

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切成若干等份,不要太大,比饺子剂子小一点就可以。按扁。

一块面沾油,两块按在一起,擀成薄片。不用特别薄,因为这个是两张的厚度。

 

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在平底锅上不用放油稍煎一下,或者上锅蒸都可以,也可以提前做好要吃时候再上锅蒸一下。(我的面粉时间长了变黄,不要在意😛)

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切好葱丝黄瓜丝,备好甜面酱。

准备享受美味的烤鸭吧~

说不上是高档烤鸭店的水平,但绝对有国内一般烤鸭店的味道!

 

「该文章来自@Yammy雅米-北美省钱快报,版权归原作者所有」

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