烤鸭应该是很多人童年时的盛宴也是在海外家喻户晓的中华美食上次感恩节做了烤鸭后，有人问我发菜谱，马上要春节了，大家可以尝试一下给年夜饭添上一道大菜哦~
鸭子是在Costco买的冷冻的整鸭，在冷冻柜卖清真羊肉那边，貌似是意大利产的，没有国内填鸭出来的那么肥，个头也比较小，适合两个人吃，皮也不太容易烤得很脆，想要肥一点的可以到大中华问一下，Whole Foods也有大些的鸭子，但是单价贵一些。
建议提前一天准备，先冷水解冻。
烤鸭自制教程
把鸭子的内脏掏出来。
用一根管子插入鸭子皮和肉之间的部分，往里面吹气（我用的打气筒），让皮肉分离。
更容易烤脆，没条件的可忽略。
烧一大壶开水，往鸭子皮上浇，会看到皮肤立刻变得紧致光滑。
大概浇3-4轮，不要忽略翅膀和腿下面。
蜂蜜+米醋+料酒+80°热水调成脆皮汁，比例为2：1：1：2，如果汁太稀可以多加蜂蜜。
趁热刷在鸭子上，多刷几遍，让皮均匀的吸收脆皮汁。
找一个装满水的红酒瓶子，把鸭鸭以不可描述的姿势插起来，用筷子把鸭翅架起来，充分风干6小时以上。有条件可以挂在钩子上吊着风干。
风干后，皮应该呈现偏干燥半透明的状态，摸起来失去了皮肤的感觉，皮肤可能会渗油。
有多余时间的话，可以再刷一遍脆皮汁，进行二次风干，5小时以上。喜欢非常深的红色的，可以刷一层酱油上色。
苹果、橙子切块塞进鸭子肚子里，尽量撑得鼓鼓的。
放水果的目的一个是让外形好看，这样烤出皮会比较脆。另一个是保持鸭肉汁水，增加果香。
鸭翅尖剪下来，用锡纸包住腿和翅的末端，防止烤糊。
烤盘放锡纸和水，防止烤盘烤焦，把鸭子放在烤架上。
用牙签或棉线把鸭屁屁封上，防止漏馅。
烤箱预热200°（395℉左右），鸭胸向上放进去，降温到170°（340℉左右）
上下火烤40min，翻面，放回烤箱，继续20min。对上色不满意可以再170-200°C烤20min。（1.5kg为例，重量大的酌情加时间）
熟透后拿出来静置10-20min，冷静一下，拍个照片发个朋友圈，至不烫手。
片鸭就很看手感了，鸭胸两个方向试一下哪边顺手，拇指摁着皮顺着一个方向很容易片下来，厚度就看大家的技术了哈哈哈，不要强求。
春饼自制教程
其实我是和面手残。
中筋面粉+80°C开水，比例大约2：1.
边加边搅拌，不要完全按照这个比例，不同面粉吸水程度不一样。
用筷子和成絮状，晾凉开始揉面。
揉到光滑，揉起来不很费力，面团有一些力道就可以。
盖上保鲜膜醒30min。
切成若干等份，不要太大，比饺子剂子小一点就可以。按扁。
一块面沾油，两块按在一起，擀成薄片。不用特别薄，因为这个是两张的厚度。
在平底锅上不用放油稍煎一下，或者上锅蒸都可以，也可以提前做好要吃时候再上锅蒸一下。（我的面粉时间长了变黄，不要在意😛）
切好葱丝黄瓜丝，备好甜面酱。
准备享受美味的烤鸭吧~
说不上是高档烤鸭店的水平，但绝对有国内一般烤鸭店的味道！
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最新评论 2
:太厉害了！
:把鸭鸭以不可描述的姿势插起来....哈哈哈哈哈哈， 疑车无据 😛