水晶虾饺是饺子界当之无愧的颜值担当，是我每次去下午茶的必点小食之一，光是看着就赏心悦目心情大好啊。趁着疫情有闲，自己捣鼓一份出来。
听，每一个它都在向你诉说着美好的衷肠～
【内陷用料】
生虾肉 250克
胡萝卜细丁 25克-30克
藕丁/马蹄丁/笋丁 25-30克（有哪样用哪样，我没有，没加）
Rum朗姆酒 1大勺
蚝油 1大勺
鲜姜蓉汁 1克（鲜姜镲蓉取汁）
白胡椒粉 1小勺
海盐 2-3克
糖 1克（可不加）
芝麻油 1小勺
【水晶面皮】
澄粉 130克
木薯粉 30克
沸水 155克
海盐 1丢丢
色拉油 1 小勺
【做法】
先准备虾馅。
鲜虾（冰冻虾也可以）去头去尾去虾线用盐搓几分钟冲水洗干净，滤掉水，留一部分切虾段，其余的剁成虾蓉，加入朗姆酒，蚝油，白胡椒粉，姜汁，糅抓摔使之出筋上劲。再加入准备好的胡萝卜细丁，抓匀，最后加入虾段和芝麻油，最后拌匀放冰箱待用。
现在准备水晶皮，把澄面、木薯粉和盐混合，倒入冒滚尖儿的沸水后快速搅拌至无干粉，稍冷至能下手了揉成面团，趁热加入色拉油揉成光滑面团，保鲜膜密封醒发20分钟。
开包！面皮13克左右一个剂子，这样才小巧精致。
醒好的皮子非常好包
我包的并不专业，但很显然熟能生巧，第三屉比第一屉好很多。
虾饺下面垫一小片白菜叶防粘，开水上锅大火蒸五分钟即可。
粉嘟嘟胖乎乎可爱吧？
流口水啦
照片远不及实物美丽
趁热吃，鲜香无比！虾饺最好不要蘸任何酱汁，要的就是这一口鲜美～～
Tips：
1，传统做法虾馅里要加肥肉丁，我选择不加。你不介意的话，可以加30-50克。
2，和面一定是沸水沸水沸水，且一定要醒面，这样和好的面软硬度非常好，好包不易破。
3，包法要多练，熟能生巧。不要贪多包馅，会破皮开裂。
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