卤牛腱子肉
卤肉和蘸料
卤红皮鸡蛋
卤腐竹木耳芹菜
卤味五拼盘
一直对卤制的食品有偏见，感觉同健康食品的理念差距太大：颜色过深会导致一定程度得色素沉着；味道太重、含盐分大，可以引起体内的钠离子浓度过高，加重肾脏负担；另外很多卤味食品中含有亚硝酸盐，会诱发胃癌、肝癌等疾病，没有规范制作流程，的确也存在风险。
宅家的日子里，即要履行自律计划又要讲究营养的成分、增强自身抵抗力，于是网购了一些牛腱子肉，决定做一盘尽量健康的美味卤制品。
卤味的制作方法
主料：牛腱子肉两磅；
配料：大葱、鲜姜、蒜瓣、鸡蛋、腐竹、木耳、芹菜；
调料：食盐、花椒、八角、料酒、生抽、老抽、豆瓣酱、五香粉、黑胡椒面、黄色冰糖。
1、先将牛腱肉解冻，浸泡片刻去除血水，准备一锅冷水，放入牛腱肉，大火焯一下，以去除浮沫；
2、洗净后倒入清水没过牛腱肉，放入姜片、葱白、蒜瓣、食盐、花椒、八角，大火烧开再调成小火，慢炖大约2小时；
3、打开锅盖、调至大火，放入料酒、生抽、老抽、五香粉、豆瓣酱、黄色冰糖、黑胡椒面，并搅拌均匀，再开大火收汁，当汤汁还剩下一半的时候即可关火，静置大约八小时后，取出切片摆入碟中；
4、卤汁不能浪费，把煮熟剥好的有机红皮鸡蛋，放入加热后的卤汁中再次开锅，待上色后转小火，焖制半小时左右，捞出晾温即可食用；
5、把提前泡好的腐竹，热水焯好的木耳和芹菜，放入剩余的卤汁中煮熟，经过如此这般三次的烹饪，卤汁彻底用完了；
6、将部分卤牛腱肉撕成条，卤鸡蛋切成小瓣，卤腐竹、木耳、芹菜装盘铺底，撒上绿色的葱花，一盘有肉、有蛋、有菜的五拼卤制品就完成了。
自己做的卤制品可以控制调料的配比，不但卫生安全吃着放心，而且新鲜美味操作性强，宅家自律和营养健康都不耽误，就是这样倍增得满足感。
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