烘焙大神们帮忙掌掌眼好吗？烘焙小白的自我挑战之抹茶蛋糕卷的悲剧全纪录。

: 对了还有几句忘说了，我再啰嗦一句哈😅，蛋糕出盘后立刻撕开四边烘培纸，并且要把四边切掉！细细一点就好，在微热的时候先卷好定个形再去打发奶油，因为等蛋糕凉了再卷容易断裂。 对了还有几句忘说了，我再啰嗦一句哈😅，蛋糕出盘后立刻撕开四边烘培纸，并且要把四边切掉！细细一点就好，在微热的时候先卷好定个形再去打发奶油，因为等蛋糕凉了再卷容易断裂。

: 建议你初次接触瑞士卷先做香草奶油味基本款，这种全程不加水，那些需要用水调配其他味道的，例如抹茶粉，可可粉等等先不要尝试。你这次方子“水份”太大，蛋白霜打发不够消泡也快，根据你自己的烤盘尺寸换个方子再试试。不过你最后成品侧面看着也挺不错的。 建议你初次接触瑞士卷先做香草奶油味基本款，这种全程不加水，那些需要用水调配其他味道的，例如抹茶粉，可可粉等等先不要尝试。你这次方子“水份”太大，蛋白霜打发不够消泡也快，根据你自己的烤盘尺寸换个方子再试试。不过你最后成品侧面看着也挺不错的。

: 我也算是新手烘培者，但是很明显看出你最大问题是加了水…你要把水换成奶，面粉也要用cake flour. 打发蛋白霜虽然不能打太过但你打的还不够，配方比例和烤盘大小也有关系，你烤盘看着不小，按照你的面粉和鸡蛋的方子就算弄对了也是很薄的蛋糕饼，烤盘越大全部食材比例也要增加一些。我的烤盘是8.5x12你再看看我用的方子比例你参考下。 我也算是新手烘培者，但是很明显看出你最大问题是加了水…你要把水换成奶，面粉也要用cake flour. 打发蛋白霜虽然不能打太过但你打的还不够，配方比例和烤盘大小也有关系，你烤盘看着不小，按照你的面粉和鸡蛋的方子就算弄对了也是很薄的蛋糕饼，烤盘越大全部食材比例也要增加一些。我的烤盘是8.5x12你再看看我用的方子比例你参考下。

: 围观评论 各个都太厉害了 围观评论 各个都太厉害了

: 图片中的蛋白打发不到位。可以尝试一下打发到自己认为可以的时候把盆子慢慢的倾斜倒扣，如果不掉下来就证明成功了，如果下滑或者掉下来就是打发不够。一般是分三次放白糖。盆子和工具一定要干，蛋白要用冷的。打发部分蛋白滴三滴柠檬汁，第一次打到有大泡泡后倒入1/3白糖，第二次大鱼眼后倒入另外的1/3白糖，最后蛋白变绵密后就可以倒入最后的1/3白糖。最后一次加入砂糖后打发30秒后停止打发拉起打发头，需要拉尖，还要倒扣盆，都可以就要停止打发了，避免过度打发哦。 图片中的蛋白打发不到位。可以尝试一下打发到自己认为可以的时候把盆子慢慢的倾斜倒扣，如果不掉下来就证明成功了，如果下滑或者掉下来就是打发不够。一般是分三次放白糖。盆子和工具一定要干，蛋白要用冷的。打发部分蛋白滴三滴柠檬汁，第一次打到有大泡泡后倒入1/3白糖，第二次大鱼眼后倒入另外的1/3白糖，最后蛋白变绵密后就可以倒入最后的1/3白糖。最后一次加入砂糖后打发30秒后停止打发拉起打发头，需要拉尖，还要倒扣盆，都可以就要停止打发了，避免过度打发哦。

: 确实是需要用低粉会比较好一点，蛋白霜可以稍微再打发一下，要有大弯勾的形状～ 确实是需要用低粉会比较好一点，蛋白霜可以稍微再打发一下，要有大弯勾的形状～

: 我做蛋糕卷的方子是蛋5个，低筋面粉50克，牛奶50克，油50，糖50，从未失手过 我做蛋糕卷的方子是蛋5个，低筋面粉50克，牛奶50克，油50，糖50，从未失手过

: 你的蛋白霜没打好 还不够 下次你把蛋清放冷冻一会儿再打 或者拿一个大盆里面放冰 放在蛋清盆下面 蛋清要低温才容易打发 你的蛋白霜没打好 还不够 下次你把蛋清放冷冻一会儿再打 或者拿一个大盆里面放冰 放在蛋清盆下面 蛋清要低温才容易打发

: 换个方子试试，60克粉，150克奶油？感觉有点怪 换个方子试试，60克粉，150克奶油？感觉有点怪

: 做蛋糕要用低粉（cake flour），还有蛋黄+玉米油+低粉，我从来没有加过水做蛋糕。 做蛋糕要用低粉（cake flour），还有蛋黄+玉米油+低粉，我从来没有加过水做蛋糕。