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乳酪蛋糕中的小清新:轻乳酪蛋糕
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乳酪蛋糕中的小清新:轻乳酪蛋糕

来自月球的晒晒妞
来自月球的晒晒妞
本文于142天前发布   142天前更新

大家久等了,拖了一个礼拜终于把教程搞定了~

喜欢乳酪蛋糕,但是又吃不惯遍地重乳酪蛋糕的重糖重芝士,想要清淡一点,那么不妨尝试一下这款轻乳酪蛋糕~教程十分详细,认真做一定可以成功的!

我做的这个是8寸的,怕吃不完可以做6寸的,所有材料减半。

准备工具和材料

工具:油纸、8寸(高度3寸)非活底蛋糕模具、大烤盘一个、打蛋器、电动搅拌器、搅拌盆、刮刀

说一下我独创的歪门邪道。剪两条长油纸十字交叉铺在模具底,放上一张和模具等大的圆油纸,内部侧面再围上一圈油纸(胶带为了固定拍照,实际操作中不能用)。

原因是轻乳酪蛋糕要用水浴法,不能用活底模具,哪怕是包了锡纸也不能确保不进水,一旦进水就会出现布丁层。非活底模具要脱模一定要倒扣,有时候会粘掉表面,非常不好看。底部垫十字油纸,脱模的时候两个一人拎两边就可以直接拎出来,不用倒扣。

这个方法其他蛋糕也可以用。?

材料:鸡蛋6个、全脂牛奶160ml、奶油奶酪(cream cheese)250g、黄油50g、淀粉20g、低筋面粉40g、糖110g(分成三份)

制作步骤

1. 用一小锅烧开半锅水,关火。将奶油奶酪、黄油、牛奶一起放入一个大碗或者搅拌盆中,放在小锅上用水蒸气加热融化,用打蛋器打散混合均匀。

2. 将鸡蛋的蛋黄蛋清分离,容器和手都要无油无水,否则后续打发不起来。新手没把握的话准备两个小碗,每个分离好再把蛋清放到搅拌盆里,以免一个蛋黄碎了毁了一盆蛋清。

3. 简单地将蛋黄打散。一边用打蛋器搅动混合液,一边将蛋黄液轻轻的倒入碗中,打匀。(我实在没有第三只手照相所以打蛋器没有在动?)

4. 面粉过筛,少量多次加入混合液中,搅拌至无颗粒,放入冰箱冷藏降温。很好打匀,不要用电动搅拌器,过度搅打会导致面粉起筋,蛋糕开裂几率将会变大。

5. 烤箱预热180℃、355℉。打发蛋白。分别在图123的状态(鱼眼泡、蛋清明显变白、机器停下时有纹路)下加入1/3糖(约37g),最后到图4状态(湿性发泡,搅拌头提起可以挂住一定长度蛋白不低落,但是盆中蛋白不会起弯角或者尖角)停止搅打。过度搅打也会增大蛋糕开裂几率。

6. 将蛋黄糊从冰箱拿出来,取三分之一蛋白放入蛋黄糊,一字形搅拌,如图。

7. 将蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中,如图搅拌,在拐角处翻转刮刀,同时每搅一次转一下搅拌盆,动作尽量快一点,避免消泡。熟能生巧。

8.将混合好的蛋糕糊倒入模具,放入大烤盘,在烤盘中加入2公分的冷水,整体放入预热好的烤箱中下层,烤20分钟。

9. 将烤箱温度调至265℉、130℃再烤50分钟。时间到,关闭烤箱,打开烤箱门,让蛋糕逐步降温。

10. 待蛋糕恢复室温,把蛋糕拎出来脱模,撕掉侧面的油纸,抽出垫底的两条油纸就完成了。放冰箱冷藏至少4个小时再切开吃~

11. 我这次做的蛋糕还在冰箱冷藏,就放一下上次(上次蛋糕扣下去表面就粘住了,就倒着吃了,所以这次不扣了)的切开图好了~味道香甜可口,口感湿润细腻,实乃蛋糕中的佳品!还等什么,快来做一个吧~

后话

其实也没什么重要的话要说?看在我写得这么认真啰嗦的份上给我点个赞吧~有任何疑问都可以评论问我,有什么想做想吃的菜也欢迎留言~

我们下期再见~?

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