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火锅蘸料推荐 | 火锅蘸料搭配/品牌有哪些?快码住这份终极火锅蘸料配方

火锅蘸料推荐 | 火锅蘸料搭配/品牌有哪些?快码住这份终极火锅蘸料配方

小不列颠晒晒君
小不列颠晒晒君
3392 浏览 03-10 发布

五湖四海,大江南北,只要有我中华儿女的地方就有火锅!吃的就是那个团团圆圆的热乎劲。火锅蘸料酱料,是火锅的重要组成部分,不仅能够给涮菜降温,还能增添火锅的味蕾体验,让火锅更有味!今天就来一篇终极终极火锅蘸料攻略,无论是火锅蘸料搭配还是火锅蘸料品牌,一篇全通关!

特别提醒:本文中所有这些酱料配料英国都可以买到哦~

北方火锅蘸料推荐

北方火锅主要是吃涮肉,包括老北京火锅、涮羊肉火锅、羊蝎子火锅、羊汤火锅、山东肥牛火锅等。汤底一般比较清淡,涮羊肉和肥牛等肉类的时候比较多,很适合以芝麻酱打底的蘸料。

老北京涮羊肉火锅蘸料最常见的就三样:麻酱、腐乳汁、韭菜花。但年轻人喜欢吃辣的会加入辣油,还有喜欢酱料豪华的升级版,加入葱花、香菜、辣椒油,还有用虾酱或鱼露的。

不过核心成份是芝麻酱,一般简称“麻酱”。(ps: 有次北方小伙伴到我家吃火锅,问说“有没有麻酱”,我回“先吃,吃完再打麻将” 😓) 。麻酱,要分生熟,现在也有“二八酱”,就是二分花生酱,八分芝麻酱。

1. 基础版麻酱火锅蘸料

芝麻酱+韭菜花+豆腐乳

Source: club.lenovo.cn

想要寻找不辣火锅蘸料的同学锁住上面这个配方,不爱吃韭花的可以考虑去除。


2. 香辣版麻酱火锅蘸料

芝麻酱+韭菜花+辣椒油+辣椒面+花生碎+白芝麻

Source: club.lenovo.cn


3. 升级版麻酱火锅蘸料

芝麻酱+韭菜花+豆腐乳+白糖+生抽+醋+料酒+卤虾油

Source: club.lenovo.cn

这个配方相比基础版,加入了糖醋生抽等辅料来提鲜和增加味道的层次感,不喜欢甜味的小伙伴也可以不加糖哦~

粤式火锅蘸料推荐

粤系火锅,注重汤底的鲜香,有各色配好料的锅底,例如海鲜火锅、潮汕牛肉火锅、猪肚鸡火锅、豆捞等。

1. 潮汕牛肉火锅蘸料推荐

潮汕牛肉火锅更倾向于突出食材本身的鲜美,很适合用沙茶酱打底的蘸料。

潮汕是沙茶酱的发源地,将鱼、海米、花生、白芝麻、椰丝、葱姜蒜、辣椒、芥末、丁香、胡椒粉、陈皮、香草等混合而成,口感咸鲜甜辣俱全,和牛肉的味道很是相得益彰,而且还让牛肉带着一丝海的味道。喜欢辣的人还会加入一点潮汕辣椒酱

现在越来越多的店家还会提供炸蒜油做酱料,浓浓的蒜香配上等牛肉,亦是一绝。

1) 香菇沙茶火锅蘸料

沙茶酱+蒜蓉+香菇酱+香菜。

Source: club.lenovo.cn

在沙茶酱里加入香菇酱和蒜泥,提鲜增香,用来配潮汕火锅或者其他不辣的火锅都很赞。

2)海鲜沙茶火锅蘸料

沙茶酱+海鲜酱+蒜蓉+香油+香菜

Source: club.lenovo.cn

咕的台湾朋友请吃海鲜火锅也常常调制这个酱料,非常鲜。

2. 粤式打甂炉火锅蘸料推荐 

粤式火锅注重食材原汁原味。无论吃打甂炉、猪肚鸡、还是豆捞,蘸料一般都是以生抽或是海鲜酱油为主,提升海鲜的滋味又不冲鱼肉的鲜甜,嗜辣的可以往酱油里加点小米椒,吃起来更有层次感。

3)打甂炉海鲜火锅蘸料:

海鲜生抽 + 葱 + 香菜 + 小米辣

小米辣是这碗酱料的精髓,清香的辣不重不腻,但能从舌头蹦跳到喉咙,非常适合清汤海鲜锅。

川渝火锅蘸料推荐

川系火锅,重口味最爱,包括典型的四川火锅、重庆火锅、鱼头火锅、串串香火锅,以麻辣鲜香著称,是中国最主流的火锅派系。

如果要分得更细致,四川火锅一般是大红锅,鸳鸯锅是八卦锅,花椒麻味更重;重庆火锅一般是九宫格红锅,鸳鸯锅是锅中锅,牛油辣味更足

川系火锅爱涮毛肚、鸭肠之类的内脏,配上蒜泥油碟好吃到飞起!没吃过的童鞋,可能会感觉直接沾油碟会不会腻,其实真的一点儿都不会,很香很提味。

蘸碟核心成份:香油,蒜泥。小时候吃火锅真的没那么多讲究,路边随便找家小火锅店坐下,老板备的蘸碗里就只有香油+蒜泥,然后自己用调料盒加盐和味精,没了。现在的老成都或者老重庆一辈,他们也依然这么吃,放太多蘸料反而吃不出火锅底料的鲜美。

不过川渝火锅进化到今天,油碟也改良了不少。对于四川火锅,还得加上香菜和葱花,有些人还要蚝油和醋;而到重庆吃火锅,很多地道老店是鄙视油碟里加蚝油的做法,觉得很不地道。有次朋友带我去重庆吃一家很牛的老店,问服务员要蚝油,老板很大声的回答:没dei蚝油!

1. 标配版香油碟火锅蘸料

蒜泥+香油+香菜+香葱

Source: club.lenovo.cn

盐和味精自己随意,一点点就好,因为火锅底料已经有味道。香菜和葱主要提香味!实在不爱吃那个味道,不加也没关系啦~

2. 进阶版香油碟火锅蘸料

蒜泥+香油+香菜+香葱+花生碎+耗油+(醋)

Source: club.lenovo.cn

去掉“醋”,就是Miss咕最爱的火锅香油碟,蚝油就代替了盐和味精,集咸味和鲜味于一体,巴适!加了花生碎口感也更加丰富。很多小伙伴可能没试过往火锅蘸料里加醋,以为会很酸,其实只要一点点,加醋可以解辣去膻。可以吃到中途觉得太辣了再加醋,不太能吃辣的童鞋一开始就加几滴醋。

3. 加辣进阶版香油碟火锅蘸料

蒜泥+香油+香菜+香葱+耗油+花生碎+辣椒面+小米椒+花生碎+(醋)

Source: club.lenovo.cn

喜欢吃辣的童鞋小米辣是必须加的。咬上一口,辣味就会在唇齿间绽放!你们熟悉的肉泥和大Mia童鞋都爱这个酱料,而Miss咕属于很怂的四川妹子,看着小米辣就冒汗。建议开始别加醋,受不了辣再加一点点醋。

Miss咕爱说话:

这么多火锅蘸料配方,你get了吗?聚会必吃火锅是不是立刻就有了很多新思路?!记住把这篇 ⭐️⭐️⭐️收藏起来,实践出真知哦。

「该文章来自@爱说话的Miss咕-北美省钱快报,版权归原作者所有」

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