作为福建人的阿宅对麻薯、糯米滋这类具有软软糯糯口感的甜点，都是特别喜欢的～真的完全是个糯米控！！这不马上又要到中秋了呢～【冰皮月饼】自然也是其中之一！每年这个时候，阿宅都会做些大家都比较爱吃的冰皮月饼，因为冰皮月饼吃起来不油腻，而且老少皆宜～吃着不上火哟～
冰皮月饼相比平常的酥皮月饼、广式月饼，热量都是低了不少！所以，冰皮月饼可以算是月饼界中的低卡代表了～而且也不需要用烤箱什么的，只要能把冰皮蒸熟，最后包馅压花成型就ok了～做法真的挺简单的，而且味道特别棒棒哦！
软糯可口的【彩色冰皮月饼】
材料
【冰皮面团】糯米粉 40g、粘米粉 30g、澄粉 25g、牛奶 165g、糖粉 40g、玉米油 15g、
【其他】豆沙馅 适量、熟粉 适量
分量
约11-12个50g的冰皮月饼～
步骤
（1）我们先来制作冰皮面团，把冰皮面团材料中的糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉全部放入盆中，用搅拌器（蛋抽）混合搅拌均匀，接着准备冰皮面团材料分量中的牛奶，将牛奶一边倒入盆中，一边用蛋抽搅拌混合，搅拌均匀至细腻无结块的面糊状态即可。
（2）接着再把玉米油倒入面糊中，用蛋抽稍微搅拌混合均匀即可。
（3）搅拌好的面糊倒入一个可以放蒸锅加热的容器中， 表面盖上保鲜膜，或者盖上盖子防止多余水汽进入冰皮面团，大火蒸30分钟（每个人家里用的煤气炉或者电磁炉各种炉具的火力都不同，具体时间根据实际情况作调节，能蒸熟透就ok～），期间蒸约20分钟左右时，取出用刮刀翻拌几下，这个时候看起来会有很多油和冰皮面团分离，没事的不用管它，后面蒸好揉一揉油就会完全吸收进面团了，搅拌好了再放回蒸锅继续蒸至全部熟透。
我平常做料理、烘焙都很常用到橡胶刮刀，我比较喜欢用类似这种一体式的橡胶刮刀，比较好用也比较耐用～不是一体式的用久了会比较容易断～
（4）冰皮面团完全蒸至熟透后，取出冰皮面团，这时蒸好的冰皮面团表面还会浮着一层油，是正常的现象不用担心哦～稍微把冰皮面团放到冷却至温热，不会很烫手的时候，在案板或者大盆子中不断揉冰皮面团，这里一定要记得戴一次性手套防粘（实在没有一次性手套的，可以用保鲜袋，放进保鲜袋里隔着保鲜袋折叠、揉面团）不断反复折叠，揉至面团表面光滑后，再包上保鲜膜，室温放到完全冷却后，放入冰箱冷藏2小时以上后，方可使用。
（5）冷藏好的面团，可以根据自己喜好，加入色素粉调自己喜欢的颜色。我都用的天然色素粉，比较健康安全～像紫薯粉、抹茶粉、南瓜粉这些都比较健康安全一些。 根据自己的喜好加量，揉成自己喜欢的浓淡颜色就行了。粉色我是加了少量的红曲粉，也算是食用添加剂～有些做红烧肉会用红曲粉来上色～颜色比较好看～国外不太好卖的，可以用其他色素粉代替～这里主要也是起上色的作用呢～
（6）我这次用的是50g的月饼压花模具，陷和皮以1比1的比例制作，所以冰皮面团每个都分成25g的小面团，豆沙馅也都揉成25g的小团子。我用的是红豆沙，可以揉自己喜欢的别的口味的馅料哦～如下图所示～～ 揉冰皮面团的时候记得戴上一次手套防粘，不戴手套揉粘到手上很麻烦的～
（7）双手依旧要戴好一次性手套，最好抹点油更能防粘，取一小团冰皮面团，用手按压成圆形面片，四周以按压的手法压扁一些，整形成中间厚四周薄的面片，再放入之前揉好的馅料，左手虎口托着面团一边转，再一边用右手把皮推起来包好馅料。（左撇子的宝宝请把我的左右手交换就好咧😆）
（8）揉好的面团表面裹一层薄薄的熟粉防粘，放入模具中压出花型（熟粉：糯米粉提前放锅里小火炒熟，有些微微发黄和香味即可，不要炒焦了～） 刚做好还比较软不定型，要小心一点取放～然后放进冰箱冷藏保存定型一阵～
小贴士
（1）冰皮面团冷却后依旧粘手，可能是由于冰皮没有完全蒸熟透，也有可能是因为在蒸的过程中多余水汽进入冰皮面团中，所以一定要记得加盖或者盖保鲜膜哦～
（2）没有色素粉的童鞋可以都不加色素就好了，全部做白色的～也是很好看的呢～😊
刚做好的冰皮月饼，直接现吃的味道其实跟糯米滋挺像的～👀确认过眼神，一个妈生的！😁口感就是软软糯糯的～冷藏一阵吃就是比较偏冰皮月饼的口感了呢～还是很软糯又好吃，还不怕上火！怕胖又爱吃甜食的妹子中秋真的可以试试这个～应景又能解决口腹之欲，还比较低卡呢～
冷藏后的冰皮月饼再切开会切的比较好看呢～如果是刚做好的冰皮月饼，因为还没有完全定型，直接切🔪很可能会变形哒～
另外，像广式月饼之类的都是比较高糖高油，馅和皮的甜度都挺高的，油量也很大，老年人吃对身体比较不好。软糯的冰皮月饼就合适多了，不是烤的不容易上火，自己能再换比较低糖的馅，真的是低卡美味还老少皆宜的点心了～
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