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八款秋冬食谱 | 羊蝎子、煲仔饭、广式牛腩、梅菜扣肉任你选 | 治愈秋冬寒冷的美食推荐

八款秋冬食谱 | 羊蝎子、煲仔饭、广式牛腩、梅菜扣肉任你选 | 治愈秋冬寒冷的美食推荐

来自月球的晒晒妞
来自月球的晒晒妞
757 浏览 01-07 发布

天气一冷,食欲就噌噌噌的往上涨。在寒风凛冽的冬天,来一顿热乎乎的饭菜马上就能温暖起来,治愈身心。一起来看看【晒晒圈】的小伙伴们贡献了哪些秋冬食谱吧!

*封面来自@JingPhoto

清炖羊蝎子

食材:羊蝎子、白萝卜、木耳、菜花、藕片、姜片、黄酒、小茴香、白芷、肉蔻

做法:

  • 买回来的羊蝎子已经切好了,省去了砍剁的过程,洗干净了放入锅里,加入姜片、黄酒、小茴香、白芷、肉蔻,开始炖煮。
  • 羊蝎子不需要焯水,水开了就一层层地把表面的浮末撇去就可以。炖煮过程需要有点儿耐心,两个小时后,稍稍加点儿盐和一碗提前泡好的花椒水调味提鲜,白花花的汤头就做好了。
  • 最后在清汤羊蝎子里加入了白萝卜、木耳、菜花、藕片等等配菜,出锅前撒上一把香菜碎就完成了。

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羊蝎子的肉质软嫩,实在是秋日里的进补佳品,一碗下肚,整个身子都暖了起来呢。...
 

广式牛腩

食材:牛腩550克、小葱4根、姜1块、蒜6瓣、干辣椒4根、香叶2片、八角2颗、桂皮1块、柱候酱2汤匙、红腐乳汁1汤匙、花生酱1汤匙、生抽2汤匙、黄酒2汤匙、蚝油1汤匙、料酒1汤匙、老抽半汤匙、油适量

做法:

  • 牛腩泡水20分钟先去去血水,清洗干净,切成2.5厘米的方块。
  • 准备碗汁:生抽2汤匙,黄酒2汤匙,老抽半汤匙,蚝油1汤匙,柱候酱2汤匙,红乳汁1汤匙,花生酱1汤匙,搅拌均匀备用。
  • 小葱挽结,姜切片,其他香料清洗干净沥水;酱香碗汁搅拌均匀备用。
  • 炒锅注入清水,冷水入牛腩,水中加入小葱,姜片和料酒1汤匙,水开后煮5分钟捞出温水洗去浮沫,沥干水分。
  • 炒锅入油,温油入蒜仔和姜片,小火将蒜仔煸黄,炒出姜的香味。
  • 倒入牛腩粒,大火翻炒,将水分炒干,牛肉变得紧致。
  • 倒入香料,翻炒2分钟,炒出香料的香味。
  • 倒入酱香碗汁,翻炒均匀,使牛腩粒都裹上酱汁,入味均匀。
  • 将食材转移至砂锅,倒入没过牛腩的开水,入小葱结,加盖锅盖,火力转小火焖煮2小时。因为有酱汁有浓度,后半程需开盖搅拌几次,以防糊底。

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amyhe121813查看原帖 ID:1151049 复制
万圣节过后,南加的天气也终于渐渐转凉。做一些暖暖的炖菜再合适不过了😃 ...
 

排骨煲仔饭

食材:排骨、大米、鸡蛋、油、盐、蚝油、豆豉、蒜末、

做法:

  • 准备好所有的材料。排骨里放入适量的盐、蚝油、豆豉、蒜末搅拌搅匀后加生粉再次搅匀腌制30分钟(可以根据自己的口味来腌制)。
  • 大米洗净后,加好水浸泡30分钟以上(和平时煮饭的水量差不多)。
  • 浸泡好后,中火煮开后马上调到最小火(后面一直保持最小火),这时候注意了,因为煲比较小,盖子周边会不停的往外喷水,这时候要稍微开一下盖子,差不多收完水就好了。
  • 等不喷水后解开盖子,用筷子搅拌一下,使米粒受热吸水均匀
  • 沿着煲仔的边边淋一圈油,一定要淋在边边上,它会顺着往下流到米饭里
  • 码好排骨盖上盖子,小火闷15分钟左右。
  • 关火,打入一个鸡蛋,盖好盖子用余温吧鸡蛋闷到半熟就好啦!

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今天是排骨煲仔饭,小朋友一边吃一边竖着大拇哥说这是最好吃的晚饭!...
 

梅菜扣肉

食材:五花肉、梅菜、葱段、八角、香叶,白胡椒粉、水淀粉、糖、生抽、老抽、料酒、蒜末

做法:

  • 先将梅菜洗干净,切细放水中浸泡约1个小时
  • 将五花肉放入冷水锅中,加姜片、葱段、香叶、小辣椒和料酒,大火煮开后翻面再煮10分钟,筷子能轻易插透五花肉即可。
  • 取一盘子,倒入2勺老抽,放入煮好的五花肉,每一面都均匀的抹上老抽。这时候就要学容嬷嬷扎针了,用针或牙签在五花肉皮上扎小孔,这样可以更入味
  • 扎好针的五花肉皮朝下,静置10分钟后,将肉皮的一面朝上放,晾干肉皮表面的老抽
  • 开小火,锅中倒入油,五花肉皮朝下放入,记得一定要马上盖上盖子,避免被热油喷到,小火慢煎3分钟
  • 取出煎好的五花肉,趁热切片,底部不要完全切断,这样比较好摆盘
  • 准备一个碗,加1勺老抽、2勺生抽、1勺料酒、2勺糖和1勺白胡椒粉调成酱汁,倒入装五花肉的盘中,用spoon把酱汁均匀的浇在肉的表面及每层切面。
  • 另一锅中加入油,下姜末和蒜末爆香,放入拧干的梅菜翻炒均匀,加入香叶和八角一起炒,倒入刚才浇肉的酱汁,大火煮开略微收汁即可
  • 将五花肉皮朝下放入一个略有深度的盘或碗中,将炒好的梅菜铺在五花肉上,按压紧实,放入蒸锅中小火蒸1个半小时左右
  • 蒸好后将盘中多余的汤汁倒入小锅中,煮沸加入少许水淀粉勾芡。
  • 取一个最后要摆盘的盘子盖在蒸好肉的盘子上,快速翻转,倒扣在盘中,淋上勾芡好的酱汁,撒上少许葱花即可

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SandyJlove16查看原帖 ID:1174806 复制
虽然制作起来稍微麻烦了点,但是最后吃的时候就觉得超满足的😋 ...
 

酸菜鱼

食材:鱼片、好人家酸菜鱼调料、盐、啤酒、葱花、红椒

做法:

  • 买回来的鱼切片,带骨的鱼块和鱼片分开两个碗放。(我家大部分选择中超的草鱼或者鲈鱼
  • 在鱼骨和鱼片中分别加入盐和啤酒,尽量抓匀,各一分钟左右,再用水洗净。鱼片中加入盐,胡椒粉,一小杯啤酒,用手抓匀,尽量抓到啤酒可以基本吸收。加一点蛋清和好人家里面带的腌鱼料包的一半,抓匀腌制。(腌鱼料包的一大半会去腌有鱼骨的鱼块。
  • 锅中加入一点油,把酸菜翻炒,炒香捞出(我家还用了一大包酸菜,这个腌鱼料包里的酸菜不算多,
  • 不粘锅里加入油烧热,加入带鱼骨的鱼块,把两面煎至金黄。
  • 加入之前的酸菜,翻炒一分钟之后,加入热水,没过所有鱼块酸菜,开大火烧开。
  • 继续煮十来分钟。中间记得撇去浮末,加入调料包
  • 煮好之后,用漏勺捞出所有的鱼骨和酸菜放入盆中,然后在汤中放入鱼片,煮30秒左右,捞出放入盆中,热汤浇入盆中。
  • 切葱花,红椒放在鱼肉表面。烧一点点热油稍微油泼,就可以吃啦

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发现了个超级超级超级好吃的酸菜鱼腌料,强烈推荐给各位!好人家的靓汤酸菜鱼调料! ...
 

鸡爪鲜虾煲

食材:鸡爪、虾、玉米、葱、姜、黄豆酱、甜面酱、料酒、耗油、生抽、老抽、大料包

做法:

  • 鸡爪去掉脚指甲,加姜,葱,料酒焯水,洗净备用
  • 玉米切成段,虾洗净去虾线,备用,建议用这种带虾头的虾,鲜味更浓郁
  • 葱姜蒜炒香之后,加上一大勺的黄豆酱,甜面酱,炒香,放入鸡爪,再加上冰糖,蚝油,盐,生抽,老抽,一起翻炒,再加入没过鸡爪的热水,再放入一个大料包
  • 大火煮开之后换小火慢炖半小时,鸡爪软烂之后放入玉米一起炖煮十分钟,把大料包捞出扔掉
  • 另外用一个炒锅,热锅冷油,下入姜片,把虾放入,炒熟,再加上一勺料酒翻炒一下,连同炒出来的虾油一起倒入铸铁锅,一起炖煮10分钟,撒上葱花就可以开吃了

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队友前一阵去了超市采购,买回来一包鸡爪...
 

板栗炖排骨

食材:排骨、板栗、茶树菇、干贝、胡萝卜、盐、料酒

做法:

  • 先把板栗放热水里煮大概五分钟之后捞起,带着手套用小刀从板栗的头那里挖起,慢慢的一路剥下来的,一定要在外壳还是热的时候剥,这样皮才够软。如果剥到一半发现剩下的皮都硬了,马上在倒点热水进去泡一下就好了,剥好的板栗放锅里备用
  •   排骨泡冷水去血水,然后下锅煮开之后洗干净放锅里备用,茶树菇稍微洗一下扔进锅里备用,还放了胡萝卜和干贝
  • 全部材料都放好了,锅里加入热水,按slow cook两个小时就好了(我用的是midea家的电压锅),两个小时之后打开,加入盐和料酒,这锅汤就好了

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前段时间家里买的板栗,这次的板栗非常的好吃...
 

胡椒猪肚鸡汤

食材:猪肚1个,排骨1条,3个鸡上腿(家里没鸡)生姜1块,红枣8颗去核肉切条和枸杞子适量洗干净,原料白胡椒洗干净用刀柄竖着捣碎

做法:

  • 猪肚处理:超市买回来的猪肚都是先前已处理干净里面东西的了,只需用盐和面粉清洗几次,每次都用温水冲洗,干净后冷水下锅放进猪肚,倒点料酒和放生姜几片,烧开焯几分钟捞起用清水冲洗一下粘附的东西,然后切丝备用
  • 鸡上腿去骨去皮切成尾指大小,扔掉鸡皮,冷水下锅将排骨、鸡肉和鸡骨头放进去,水烧开后焯一下捞起清水冲洗一下沥干水分备用
  • 用Staub 小红锅进行熬煮,将烧开的适量清水倒入锅中,放入猪肚丝,排骨和鸡腿骨头,红枣肉,生姜,白胡椒,一盖料酒,开大火烧开后转小火熬至猪肚软身,(我是直接夹一块用口试✅最直接的感受😂)然后放入鸡肉和枸杞子大火煮开,下盐调味,喜欢辣的可以添加胡椒粉。

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这么冷的天气,给家属做锅🫕热辣辣的胡椒猪肚煲鸡汤,让他暖到心坎里...
 

写在最后

大家看到这些食谱有没有口水直流呀!反正君君现在心里都是羊蝎子、排骨、煲仔饭、猪肚鸡......唯有美食和爱不可辜负,这个话简直是真理!欢迎大家在【晒晒圈】提供更多适合秋冬的美味食谱呀!

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