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宅家也可以吃到的招牌双皮奶~内附双皮奶手把手教程

宅家也可以吃到的招牌双皮奶~内附双皮奶手把手教程

想吃妹妹的甜甜圈
想吃妹妹的甜甜圈
1535 浏览 2020-06-01 发布

双皮奶?双皮之奶也!

所谓“双皮奶”,就是在奶的制作过程中凝结出两层奶皮,上层奶皮焦香甘醇,下层奶皮细滑润口,吃起来奶香四溢,尝起来唇齿留香。双皮奶起源于清朝来自顺德,至今仍是粤菜中有名的招牌甜品。

 

一碗上等的双皮奶,“其状如膏,其色洁白,质感细腻幼滑,口味香甜清淡。”除了口感美味,双皮奶还有非常丰富的营养价值,含有丰富的蛋白质和少量的乳清蛋白和钙,易于人体吸收。

 

在教程中君君会详细与大家共同见证两层奶皮在何时形成哦~~~

 

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图片来自于@ 舌尖上的中国,版权属于原作者

双皮奶真是从古火到了今天,曾经作为清代消暑甜品的它,如今又趁着热播综艺《朋友请听好》,彻彻底底的在微博上又火了一把,引起了很多明星跟做双皮奶的潮流~综艺中堪称炸厨房的四字弟弟易烊千玺精心制作的双皮奶堪称完美,令人有一种想要来一碗的冲动!

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图片来自于@芒果TV ,版权属于原作者

完成后四字弟弟在双皮奶上加入了草莓和果仁,看起来真是十分诱人呢(●´∀`●)ノ

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图片来自于@芒果TV ,版权属于原作者

双皮奶手把手教程

手残党福音来了,炸厨房的伯明翰晒晒君亲身分享双皮奶制作过程大揭秘~

心动不如行动~~~,晒晒君最近在众多双皮奶教程中总结了一个方便好操作的双皮奶攻略,并且记录了制作的全过程,方便同样是手残党的小伙伴一起follow学习(*╹▽╹*)同时也欢迎各位厨艺大神们制作之后晒货到我们的粉丝平台,分享你别具一格的创意~~~晒货还能赢金币,累积一定金币即可兑换好礼哦~

准备材料:

  • 鸡蛋 3只
  • 牛奶 300ml
  • 细砂糖 (白糖)
  • 过滤网筛/滤勺
  • 个人喜好的Topping:红豆,芒果,猕猴桃等^_^
准备材料

制作过程:

首先拥有食物称的小伙伴们用食物称量取300ml左右的牛奶~~没有食物称的小伙伴可以直接买450ml左右牛奶然后凭感觉倒入😆跟着感觉走~~就知有没有😜

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然后把量好的300ml牛奶加入煮锅中煮沸,这一步非常重要,大家观察牛奶一开始沸腾时候表面已经有小泡泡的时候就要立刻关火哦,不然就可能会得不到第一层奶皮~~~

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Tips:大家挑选牛奶的时候最好选全脂牛奶这样才能凝结出厚厚的奶皮,君君制作时家里只有半脱脂牛奶了所以确实奶皮量少了很多,这一点君君一定要敲黑板哦~~~

煮沸后我们立刻关火把煮锅连同牛奶静置一旁,冷却一小时。哈哈哈刚刚翻滚的牛奶瞬间就被打入冷宫,欧吼吼吼(~ ̄▽ ̄)~

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在等待牛奶的一小时里,我们赶快来处理预先准备好的鸡蛋吧~~~双皮奶中很重要的一部分就是鸡蛋的蛋清,这是双皮奶能否凝结的关键一步。所以大家一定要把鸡蛋的蛋白和蛋清完美分离哦~~首先大家把分离好的蛋清装置一个碗中,由于君君家里存碗较少,就放置在一个巨型大碗里,不过这样也方便后期与静置的牛奶进行搅拌~

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下面我们就要对分离好的蛋清进行搅拌,有手动打蛋器的朋友最好使用手动的打蛋器,君君因为家里有个电动的打蛋器所以就把它的打蛋棒拆卸下来当成手动用来搅拌啦(*^▽^*),如果两种工具都没有的朋友们也可以用筷子🥢均匀搅拌,检验腕力的时刻到了😆翻滚吧!蛋清君!

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搅拌好蛋清,稍事休息一会等待牛奶变凉。等待过程中如果比较无聊不妨刷刷咱们的省钱快报,关注一下最近的季中大促哦~

一小时到了,牛奶变凉了,大家观察此时的煮锅会发现牛奶上方凝结成了一张薄薄的奶皮~可能因为君君这次用的是半脱脂牛奶所以奶皮不够浓厚,强烈建议大家用全脂牛奶试一试哦~那么这张奶皮就是双皮奶中的第一层奶皮了哟☆´∀`☆!

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得到这层奶皮之后大家用筷子轻轻的挑起奶皮,可以把奶皮挑到你准备放置双皮奶的碗里面,然后把挑出奶皮的奶从煮锅中缓缓倒入已经打散至均匀的蛋白里。

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君君在制作过程中觉得煮锅可能在奶皮的制作过程中不是很方便,大家也可以在锅内牛奶滚开后直接把奶倒入碗中静置,这样在这个步骤中奶皮就会留在你预先想要制作双皮奶的碗里了,可以更加方便保留奶皮哟~~
 
大家煮牛奶的时候切记一定要滚开后就关火并且使用不粘锅哦,不然可能会有少量焦糊的奶皮粘在锅的上面影响牛奶和奶皮的纯度,如果出现锅底焦色的奶皮大家不要用铲铲清除可以留到牛奶奶皮分离出锅中之后再处置锅底哦~

挑拣出奶皮之后我们开始搅拌倒入牛奶的蛋清,加入砂糖,大家可以根据自己喜欢的甜度添加砂糖哦,君君个人不是很喜欢特别偏甜的双皮奶所以只加了一勺砂糖,喜欢甜些的小伙伴们可以适当增加砂糖的用量,然后把牛奶砂糖还有蛋清在一起均匀搅拌。

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小伙伴在这一步也可以继续使用筷子进行搅拌哦o(* ̄︶ ̄*)o下面到了双皮奶制作肥肠重要的一步!那就是用滤勺或者滤网过滤已经搅拌均匀的牛奶蛋清混合液,这一步是控制双皮奶是否细腻幼滑的最关键的一步哦!君君建议大家最好多过滤几次,2-3次即可~

 

在过滤的途中可以过滤掉奶泡奶沫已经少量没有搅匀的蛋清或者是曾经掺杂在牛奶中少量焦糊的奶皮。不论曾经的过程是否完美,有了滤网都可以保证手残的大家得到最最pure的混合液ヽ(゚∀゚)メ(゚∀゚)ノ

 

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然后大家把过滤好的奶浆,沿着碗边缓缓倒入之前放置奶皮的碗中,争取让奶皮慢慢浮起来,然后把这个装有奶皮和奶液的碗用保鲜膜包好,并且在膜的上端用牙签或者筷子的尖部扎一个小小的气孔。

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然后大家就可以等待蒸锅水开之后,把碗放入蒸锅中。想要图方便的小伙伴也可以用快烧壶提前把水烧好准备着,然后倒入蒸锅,这样会比较节省时间哦~

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然后盖上蒸锅的盖子,中火隔水炖6-8分钟,然后关火焖至8分钟即可得出第二层奶皮哦~这就是双皮奶的第二层奶皮,是不是很神奇呢~然后一份凝固的双皮奶就制作成功啦!

 

大家可以根据自己的喜好在上面加入喜欢的水果,或者是红豆等装饰一下自己的双皮奶,也可以来一份混搭~君君因为最近买了很多猕猴桃所以这次就在双皮奶上面加入了一些猕猴桃作为装饰~

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在最近比较炎热的春日,吃上一份清爽可口的果味双皮奶真是一种幸福的体验了,宅家看剧或者为论文码字的你是不是也想拥有这样一份健康美味的午后甜品呢~

 

快跟随晒晒君的步骤DIY一份专属于你的甜蜜和快乐吧~下面是我们粉丝社群的厨神们有关双皮奶的经验分享哦,大家也可以通过他们的晒货经验贴中寻找属于你的灵感~

粉丝经验:

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双皮奶可以说是非常简单的一款甜品啦,快跟着@淘气小白 一起学习下如何制作吧! 材料:纯牛奶、红豆、鸡蛋 制作步骤: 1.将牛奶倒入锅中煮沸,盛出来放碗中。 2.打入鸡蛋,取出蛋黄,加两勺白糖,再把煮沸的牛奶混合搅拌。 3.贴上保鲜膜,放入锅中,焖煮5-10分钟,最后撒上红豆即可。... 去购买>>

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YTammy7查看原帖 ID:870906 复制
首先!㊗️DM生日快乐🎂,希望DM越办越好~ 今日闲来无事,我又来做甜品了~ 是我小时候就爱吃的双皮奶吖~~ 🌟材料和做法都相当简单🌟 准备1️⃣500ml的whole milk, 2️⃣三个大鸡蛋的蛋清 3️⃣三勺白糖 做法1️⃣把纯牛奶放入碗中,盖上盖子(保鲜膜/锡纸 也可以), 放入蒸锅(水开后上锅), 大火蒸🔟分钟 2️⃣10分钟后取出牛奶,放置一旁等待奶皮出来 3️⃣把白糖加入蛋清中,搅拌均匀 4⃣️用牙签轻轻挑开奶皮,把牛奶倒入蛋清中, 记得要在碗里留一点牛奶,然后搅拌均匀, 再用筛子过滤一遍 5⃣️把牛奶蛋清混合物,沿着碗边倒回有奶皮的 碗中,盖上盖子或保鲜膜或锡纸,放入蒸锅 大火蒸十分钟(水开后上锅) 6⃣️双皮奶好啦,加上你喜欢的配料,开吃! 原来双皮奶的做法这么简单呐,以前一直是在外面买来吃,现在可以自己做啦~💪💪💪💪 我又为自己省钱了 哈哈哈哈哈哈😄😄😄😄 省下的钱我又可以跟着君君买买买啦~😁😁😁😁 ... 去购买>>

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TK爱爬树14查看原帖 ID:547211 复制
想想港式茶餐厅里的双皮奶有些嘴馋 材料家里都能找到,大姨妈第一天急需甜品 (但是不要吃巧克力啊) 材料步骤原来都这么简单,第一次做口感和店里的一样哦! 🔘牛奶,白糖 和一个蛋清就好!具体的量在第二张图里。 🔘蛋清打散,加入糖,然后牛奶,搅拌均匀! 🔘过筛! 🔘过筛后可以分成2个小碗装!盖上保鲜膜后用牙签在上面多戳几个孔 (过瘾) 🔘蒸锅准备好,保证均匀受热就行。 先开大火加热,水开后再放进去蒸,差不多8-10分钟,然后闷10分钟就可以拿出来了! 上面我撒了些红枣碎,加了片新鲜的薄荷叶! 好吃!而且一小碗不会腻。 ⚠️我蒸的有一些稀,因为鸡蛋不够大,蛋清要13ml,应该不够。 但是口感完全没问题哦👌🏻... 去购买>>

看了君君分享的小伙伴赶快行动起来,把你们制作的双皮奶晒出来~成为精选晒货就有超高金币奖励,累计金币兑换商城好礼换不停~

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本文由英国省钱快报伯明翰晒晒君原创,版权属于原作者,未经许可不得转载。图片来自网络,版权属于原作者。文章仅代表作者看法,如有更多内容分享或是对文中观点有不同见解,省钱快报欢迎您的投稿。

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