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中式面点怎么做?在家自制馒头·花卷·包子 | 中式面食点心做法分享

中式面点怎么做?在家自制馒头·花卷·包子 | 中式面食点心做法分享

来自月球的晒晒妞
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身在海外想念家乡的包子馒头花卷怎么办?除了去店里吃现成的,或者去超市买速冻,还有一种最快最方便的就是自己在家做,学会这些面点的做法,想吃的时候随时能做!

 

君君收集了各位小伙伴的中式面点做法,包括馒头、花卷、包子的做法分享给大家,简单又省心,快来马住做起来吧~

*封面图来自unsplash.com,版权属于原作者。

先上一堂中点课

在开始做面点前,君君先带大家了解@郁郁Sh分享的关于和面的一些知识和学问。

为什么一样的食材,一样的步骤和做法,有的手擀饺子皮一煮就破,有的烙饼稍微放一下却特别硬,上一次看人做春饼明明薄如蝉翼,而自己回家试了,却厚得堪比煎饼果子……没错,这些问题其实都是和揉面的水温有关

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图片来自于晒货用户@郁郁Sh ,版权属于原作者

关于面粉的基础知识

  • 面粉按蛋白质和面筋的含量不同分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。
  • 高筋面粉:适合做面包、起酥点心和泡芙点心等;
  • 低筋面粉:适合做蛋糕、松糕、起酥点心、饼干等;
  • 中筋面粉:适合做包子、饺子、馒头、面条等,在中式面食中的应用比较广。
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图片来自于晒货用户@郁郁Sh ,版权属于原作者

根据面粉中淀粉和蛋白质的这些物理性能,人们按照不同点心制品的不同要求,用不同的水温来调制不同的面团,制作出适合人们需要的点心。按加入水的温度高低不同,有三种不同水温的面团,即冷水面团,温水面团和开水面团。

冷水面团一般适宜于制作入水煮的品种。比如水煮的饺子,用冷水面团擀制的饺子皮,水煮过后面皮筋道不容易破皮,有嚼劲。

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图片来自于晒货用户@郁郁Sh ,版权属于原作者

包子馒头类发面面食,会用到酵母发酵。一般酵母菌遇到热水45度以上不会发酵了,所以发面时也一定要用冷水来和面,冬天室温过低的时候可以用30度左右的温水。制作温水面团的方法与冷水面基本上是相同的,仅是水温稍高。另外,温水面团应晾凉后再制作点心。

开水面团在制作时和前两种面团稍有不同

  • 热水要一次掺入。水少则硬,再加水也很难揉的均匀;水多则太软,再掺粉揉搓,既不易和好,也影响质量;
  • 动作要迅速,一边倒开水一边拌和;
  • 开水面团只要揉匀揉透即可,不必多揉;
  • 开水面团和好后一定要晾凉。热气不散尽,做出的成品不但会结皮,而且表面粗糙。
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图片来自于晒货用户@郁郁Sh ,版权属于原作者

看完了关于面团的一些小知识,下面就可以开始进入制作的步骤了。基本上这类面点的做法都是举一反三,只要掌握了某一种,之后换内馅儿、换和面的颜色等等,就可以做出各种各样的不重样的面点了。

馒头养成记 

零失败的巧克力奶香馒头

@心晴Forever分享的奶香馒头,所需要的用料基本上沃尔玛都可以买到。

巧克力奶香馒头配方

中筋面粉:(all purpose flour) 8 cups

酵母粉:3 tsp

白糖:12 tbsp (可以根据自己口味适量增减)

温水:4 cups

奶粉:8-10 tbsp (推荐买图2:Klim这款雀巢奶粉比较香)

好时巧克力酱: 3 tbsp

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图片来自于晒货用户@心晴Forever,版权属于原作者
  • 在温水中加入酵母粉和一汤匙的白糖;
  • 用筷子搅拌一下让酵母粉和糖溶解后,用盖子盖上;
  • 等待10-12分钟左右,等酵母水发泡的时候就可以用了。

温馨提示:不要用热水烫酵母粉,不然会“灭活”,温水加酵母粉发面的时候加一汤匙的白糖,可以提高酵母活性,使发面时间缩短三分之一。

在面粉中加入白糖、奶粉,然后开始揉面团。揉的时候酵母水不要一次性都倒进去,要先倒入少量的水,用手指头把面粉抓成“雪花”片状的,接着一边添加水一边揉面。

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图片来自于晒货用户@心晴Forever,版权属于原作者

除了上面的巧克力奶香馒头,@Danny的老婆大人还分享了粗粮馒头的制作方法。

粗粮馒头制作配方

  • 500g中筋面粉、5g速效酵母、5g无铝泡打粉、10g白糖、280ml温水、100g去核切碎的红枣、25g葡萄干、75g麦片;
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图片来自于@Danny的老婆大人 ,版权属于原作者
  • 将所有材料全部倒入厨师机搅拌盆;
  • 厨师机开2档揉面8分钟,盆光面光即可;
  • 盖上保鲜膜移至温暖处发酵,夏天放室外一个小时就发好了,冬天䁔气房大概2到3个小时,具体视面团发酵情况而定。
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图片来自于@Danny的老婆大人 ,版权属于原作者

发好的面团体积增大至原先的2倍大,拨开面团可见丰富的蜂窝状组织将发好的面团取出手揉排气,只需将面团揉至原先未发酵前的大小即可。目的是将面团发酵过程中产生的气泡排出,不用狂揉面团,所以不需要用到厨师机,然后用擀面杖将面团擀成一个长方形薄面片。

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花卷养成记

这部分主要说的是花卷的做法,对不喜欢吃清淡馒头,喜欢吃点咸味的小伙伴来说,@小调皮和小可爱分享的7步做好花卷大法,值得收藏一波!

花卷制作配方

  • 食材:中筋面粉、酵母粉、糖、盐、葱油、葱花、温水和冷水;
  • 把酵母粉放到温水中,坚决不可以用温度高的水,会烫死酵母;
  • 加少许糖,糖有助于发酵;
  • 用筷子搅拌均匀,放置后上面蓬蓬的,说明酵母已“发功”活过来了;

注意:第一步骤很关键,酵母活性出来才能做出更好的花卷。

  • 准备一点儿葱油和葱花待用;

如何判断面团发酵成功?看到发酵后的面团是之前的两倍,翻开面团内部可看到蜂窝状的小气孔就可以了。

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图片来自于晒货用户@小调皮和小可爱 ,版权属于原作者
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图片来自于晒货用户@小调皮和小可爱 ,版权属于原作者

花卷的基本配方其实差不多一致,具体需要卷哪些食材,可以根据自己的喜好去增加或者减少。

包子养成记

包子的做法甚至可以说有N种,只要学会了外面的皮怎么做,里面的馅儿可以换成任意自己喜欢的食材哦!这里君君给大家找到一些经典的肉包做法,还有一些比较新颖的包子做法,来速速get!

@枫叶秋落分享的东北茴香猪肉大包,简单易懂又好吃!不怕你学不会。

东北茴香猪肉大包制作配方

  • 基本食材:葱切碎、姜切碎、肉馅、茴香
  • 肉馅、葱花、姜沫、少许酱油、胡椒粉、盐、味精、蠔油、豆油、少许水。用筷子往一个方向搅拌;

往一个方向搅拌包出来的馅是成团的,如果你左右搅拌做出来的馅是散花的,那样就不好吃了。

把洗好的茴香控干,切碎,放在刚刚搅拌好的肉馅里,还是同一个方向搅拌,等搅拌均匀了就可以等着包了。

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图片来自于晒货用户@枫叶秋落 ,版权属于原作者
  • 一斤半面+兑酵母粉5克左右;
  • 把面团揉成均匀做成大小一致的剂子。然后用擀面杖把面团擀成圆形,不要太薄,薄了发的面就起不到效果,也容易漏馅儿;

最后把把合好馅放在擀成圆形的面皮里,然后顺时针一个褶压一个褶一直围成圈后,在中间收口处掐紧,切记不要把馅漏在外面。

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图片来自于晒货用户@枫叶秋落 ,版权属于原作者

包子包好以后还要醒发25分钟左右,把水放入锅中加热烧开。如果没有笼布,也可以往蒸屉上抹豆油,还可以把擦手指弄湿放在蒸屉上,把醒好的包子直接摆在蒸屉上,盖好盖子大火烧开蒸25分钟,关火,不要马上打开盖子,再等10分钟左右,就可以开锅了。

除了肉包,大家经常见到的生煎包制作方法也是有滴!@Miss_W分享的特色版生煎版,和我们平时看到的生煎包还有一丢丢区别哦!

生煎包制作配方

食材:

  • 面团:中筋粉200g、水120g、干酵母3g、盐少许
  • 豆芽馅:豆芽、葱、盐、糖、鸡精
  • 鲜肉馅:肉末(肥肉1:1)、葱、酱油、糖、五香粉
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  • 将水、面粉、干酵母、盐放入面包机,按面团功能。没有面包机就手工揉面,将以上材料揉成光滑面团,发酵到两倍大;
  • 豆芽菜炒熟后加葱,沥汁晾凉备用,鲜肉馅就加好调料备用;
  • 将面团取出,揉成光滑面团,松弛20分钟后,搓成长条,分成一个个小剂子;
  •  把面团滚圆,用擀面杖擀成面皮,中间后四周薄;
  • 包入豆芽馅或者鲜肉馅,打褶子,包成包子,醒发20-30分钟;
  • 不沾锅放入适量油烧热,放上醒发好的包子;
  • 倒入清水,大概在包子1/3左右。鲜肉馅的清水略高一点。喜欢冰花面糊底的在清水里调入些面粉,面水1:12;
  • 开大火盖盖子,大火烧开后转中火,待水分收干;

收干水后倒入一点油,翻面再煎微焦。

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图片来自于@网络 ,版权属于原作者

还有烧麦养成记

除了上面分享的经典面点食物,君君觉得烧卖也算是这类面点中很经典的了。比如@爱吃冰淇淋的小鱼分享的糯米烧卖,馋得人直流口水呢!这里简单分享一下制作步骤供大家参考。

糯米制作步骤

  • 糯米洗干净,提前一天放在冰箱里浸泡一晚上,同时洗干净10个香菇后浸泡;
  • 糯米可以不过夜浸泡,但至少浸泡2个小时;
  • 电饭煲蒸糯米,加入的水要用泡香菇的水!!鲜香!
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图片来自于晒货用户@爱吃冰淇淋的小鱼 ,版权属于原作者

烧卖皮制作步骤

  • 少许盐、160g中筋面粉和80g开水放入面包机揉团。没有面包机,就先用筷子搅成絮状后揉团;
  • 之后再加入160g面粉、70g冷水和一颗蛋清一起揉面,揉得面团表面光滑不粘手;
  • 成团后,用保鲜膜包起来醒发1-2小时。
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图片来自于@网络,版权属于原作者

注意:每种面粉的吸水性不同,所以之后根据情况再看是否需要多加面粉揉面。先用开水烫面的作用是增加面皮的柔软度,蒸出来不会很硬;盐的作用是增加面团的筋道;蛋清的作用是增加面团的韧性,包的时候不容易破。

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图片来自于晒货用户@爱吃冰淇淋的小鱼 ,版权属于原作者

看完有什么想说的,就给君君留言吧!也欢迎在和大家分享你喜欢的中式面点和做法经验哦~(✪ω✪)

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